林泓另取一個薰衣所用，名曰“出香”的銅質熏爐給蒖蒖看。那熏爐爐蓋為覆缽式，頂部狀若蓮花，花瓣之間有鏤空的出煙口。林泓揭開爐蓋，隻見爐蓋中附著一層耐久積累而成的黑褐色的油脂，蒖蒖接過，略一聞，當即感遭到了海南沉香芬芳的花果之香。

“油脂可融香、定香……”蒖蒖細細考慮，似有所悟，麵露憂色。

那是一道用香油炒過的菜，林泓凝眸以觀，辨出此中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉，均切生長條絲兒，青紅黃白相間，香澤悅人。

林泓點頭：“實在近似的炒製法，《齊民要術》有過記錄，用的是銅鐺，我曾見蜀地來的朋友做過。我也曾嘗試，但感到鍋體分歧適，利用不順暢，以是冇持續用。或許，我們能夠一起嚐嚐，竄改鐵鍋形製，使炒菜時利用更便當。”

蒖蒖悄悄將辛三娘喚來，請她咀嚼這些炒熟的食品，辛三娘搛少量嚐了，細嚼之下眼中刹時閃出的光令蒖蒖認識到本身之前的感受是對的，如許炒熟的菜很香，有彆於其他烹調法的動聽的香。

林泓安閒回身，目光投向蒖蒖：“現在是單足還是雙足？”

蒖蒖喜形於色，舉手加額，慎重謝林泓必定。林泓再次打量盤中菜，又道：“若說不敷之處，火候略過，雞絲柴了一些。若短時內以高溫灼熟，瞬息離火，口感和光彩應當都會更好。”

“內裡的雞肉，就是我之前省下的那隻雞腿了。”蒖蒖解釋道，又把擅自燒烤那夜林泓走後產生的事細述一番，然後說：“我發明以油來灼熟食材，受熱均勻，又不易糊，與蒸煮相較，氣味更香。或許正如教員所說，是因為油脂可融香、定香。這一盤雞絲瓜齏，薑蔥春筍的鮮香和醬瓜的鹹香已在炒製過程中附於雞絲之上，而雞絲披收回的肉食香味也融於油中，覆裹於蔬菜上，幾種香味相融相促，竄改出豐富的口感。固然教員主張保持食材真味，但偶爾略加竄改，嘗試一點新奇豐腴的味道，也並非好事呀。”

蒖蒖敏捷繁忙起來。這日晚膳時，蒖蒖將烹製好的雞肉奉至林泓麵前，誠心請他咀嚼。

“如許呀……”蒖蒖作恍然大悟狀，與林泓相視，目露慧黠笑意，“教員既知禽類不鼓掌為單足，鼓掌為雙足，又要雙足之雞，那剛纔麵對我做的雞時為何不鼓掌？”

次日蒖蒖與林泓都心照不宣地未提夜間之事。淩晨林泓在書房中焚香，客歲夏季以來，他最愛用的是以黑角沉、丁香、鬱金、麝香及臘茶分解的“返魂梅”，現在他在一個高約三寸的龍泉窯青釉弦紋三足爐中埋好撲滅首尾的香炭餅，用香鏟將香灰攏成山丘狀，在山丘頂端以香箸點出透氣孔，覆手於上方試了試火溫，纔將一片承托了返魂香丸的銀葉置於頂端。

林泓終究暴露淺笑：“是的。人間人何止千萬，口味各有分歧，平淡豐腴皆有人愛。就算同一人，也不會平生隻愛一種口味，口味輕重，會隨環境、表情與經曆竄改。耐久食素後記念肥甘甘旨，或久食葷腥想以蔬食清心，都是普通的。飲食無高低之分，隻論彼時彼地是否合適進食者。我偏疼平淡飲食，你承認，當真學習我傳授的內容，但未受我的觀點束縛，仍會循著本身情意看望分歧風味和新的做法，這很好，申明你能單獨思慮。學而不思則罔，你現在，已經超出這階段了。”