過了不一會兒，何大清一家都走進了東跨院，於林笑著把何家三口迎進了餐廳，此時餐桌上已經擺滿了各種菜肴，除了金陵鹽水鴨、板鴨和香肚，全聚德烤鴨，另有鹵鹿肉、醬牛肉，至於素菜隻要一個土豆絲和涼拌木耳，最後當然少不了何大清燉的老母雞湯。

於林一邊走向廚房，一邊笑著說道：“就是柱子一家，他爹孃都過來用飯。”

第二種則是火發：先把熊掌上的長毛略微剪斷，用溫水泡軟；用黏土異化碎麥秸插手適當的水，和成不軟不硬的泥，把熊掌完整用泥包裹起來；將柴炭燃燒後，在中間扒一個坑，然後把用泥包裹好的熊掌放入此中，再用燃燒的柴炭蓋嚴，燃燒兩個小時擺佈，比及泥發紅。晾涼後去掉泥，放進熱堿水裡洗潔淨，再用熱水浸泡，隨後用小火燜煮幾個小時。

何大清年青的時候也曾經在天橋一帶跟著一些練習摔交的徒弟廝混過，本身多少跟著學習了幾手，不然厥後也不會把兒子傻柱送疇昔跟著摔交徒弟學習摔交，耳聞目染之下也算是有點兒見地，是以看到於林這倒酒的一幕，當然能夠看得出來，光是這份手上的力道節製，足以證明人家於少店主這是有真工夫，再想到剛纔老婆奉告他，於夫人讓於少店主過兩年傳授兒子點工夫，並且於少店主也承諾了，當即心頭一陣熾熱，隻要此後兩家常常走動，那乾係不就熟絡起來了嗎？

何大清還是有些拘束，笑著說：“於少店主，我喝甚麼酒都行，咱客隨主便。”

是以在於林的心目中，對於一份鹵肉調料秘方底子就冇有放在心上，如果說之前還冇有想通，為甚麼那些廚師並不擔憂本身的本領被彆人通過視頻學去，現在於林也才明白過來，固然看上去那些廚師事無大小地給大師傳授烹調體例和步調，但是對於那些門外漢或者初學者而言，光是看看視頻就想完美烹製出那些廚師傳授的菜肴，的確就是癡人說夢，光是在對於做菜時對火候的把控，就需求顛末長年累月的親手熬煉，才氣夠真正把握。

後代在藐視頻裡，很多廚藝高超的廚師，為了點擊率和流量，都會把本身善於烹調的菜肴，細心地對觀眾停止先容，從選材、切菜到烹調，統統的過程、事無大小地傳授給旁觀視頻的觀眾。

何大清但是對餐桌上鹵鹿肉和醬牛肉的味道讚不斷口，乃至還能夠如數家珍普通列舉出本身在咀嚼這兩道菜肴時，嚐出來鹵料包裡的十一味調味料和中草藥，並安然承認其他四五種藥材就連他也冇法確認，並且於林所利用的鹵料包、滷製出來的鹵肉絕對要遠遠超越那些所謂的老字號鹵肉店鋪。

蘇玉蘭冇有再說話，拎著食盒從速走進了廚房，開端籌辦起來，畢竟待會兒何家要過來用飯。

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當熊掌再次回軟收縮起來後，把骨頭剔出備用。

蘇玉蘭則是號召著何柳氏母子吃菜，小丫頭今兒個待在牛大孃的懷裡，小嘴一向冇有停下咀嚼，歸正她是對於各種好吃的肉肉來者不拒。

在烹調熊掌之前起首要發製熊掌，而普通環境下發製熊掌的體例不過乎兩種：第一種是水發，先用溫水把熊掌浸泡七天，在此期間必須保持水溫適合，如許才氣確保熊掌充分泡透；把熊掌泡透後，先用堿水刷去熊掌大要上的汙物，然後換水利用小火燜煮；煮到熊掌上的毛能夠拔掉後，先去除大毛，再用鑷子拔去小毛，搓去黑皮，再揭去腳掌上的硬皮，以後再用開水煮；煮到掌殼翹起時，把殼爪去除潔淨，剔出骨頭備用。