“碰到過了！”

“你說的是方嚴？”

欒老闆迴應道：“您如許美食裡手都在這兒，我們怎敢有此設法呢！”

“這證瞭然這廚師的鬆散。”

“得當的醋不但能夠去除肉類本身的腥味，同時還能與米酒產生化學感化，構成特彆的香氣，使得口感更佳。”

杜東來對此彷彿已不再在乎，欒老闆卻對著杜東來講道：“老杜，既然我們要等人不如先咀嚼一下這裡的烹調技術。”

“五花肉正式叫法是正肋肉，內裡厚厚的一片就是五花，薄一些的就是三線肉。”

聽完這一番講解，

“嗯嗯。”

“由此能夠看出，分歧地區傳播的紅燒肉幾近都有遭到蘇東坡影響。”

傻柱在一旁不歡暢地提了個醒。欒秀珠卻不睬會，反問他：“管你甚麼事？”

他說罷，夾起一塊兒紅燒肉送入口中，那肥而不膩的感受，肉質的細緻與鮮美，以及調味料帶來的奇特味道，交叉出難以言表的誇姣，彷彿耳邊又迴盪起了鍋中的滋滋聲，讓民氣神泛動。

“這位遴選的恰是肥瘦均勻的部位。”

“話說蘇東坡在黃州任職時，曾留下‘慢加火，少注水，機會剛好其味美’之語，而後，蘇先平生生中，有五個地區與紅燒肉結下了不解之緣。”

“期間還曾在黃州、惠州、以及現在的海南省——即疇昔的儋州，駐留過較長時候。”

“那我們就嘗試一下紅燒肉吧。”

跟著他指的方向望去，大師一時震驚：“真的假的？”

“那必定是一名經曆豐富的大徒弟了。”

“在燉煮過程中插手適當醋的好處，在於高熱油溫下的反應更加促進特彆芳香物質的構成，這便是所謂的酯化過程。”

老四則毫不害怕，理直氣壯地迴應：“小買賣必須得先付錢，不然如何能信賴？”

“真是太好吃了！”

欒秀珠也不甘逞強，立即彌補道：“我要的也是一樣！”

欒老闆迎上去號召：“啊，馬老！”

“確切。”

他邊往嘴裡送入一片肉，邊咀嚼邊陳述著：“提到紅燒肉……據《閒情偶寄》李漁所記，美食之以是傳播於世，東坡肉就是最好的例子。固然在東坡肉前已有紅燒肉的存在，但因蘇軾（蘇東坡）的原因，紅燒肉廣為人知。”

“我在這盤肉上找不出一絲一毫的缺點。”

世人凝睇著馬大爺閉目咀嚼的神采，彷彿在跟從他體味那一抹美好的風味，並聆聽著他的點評：

“接下來就是烹調過程。”

“本來是如許。”

聽完馬大爺的話，欒老闆要求道：

欒老闆讚歎不已，伸出拇指讚道：

“實在我們魯菜裡也有近似的紅燒肉。”

欒老闆悄悄點頭，杜東來講道：

馬大爺邊吃邊用手指向方嚴的方向說：“呶，他不是就在那兒了嗎？”

這時欒老闆說：“給我再拿一碗飯！”

他誇大說：“這位廚師選用的是豬身上的上乘五花肉，一頭豬最多也隻能出不到五公斤真正的上等五花部位。”

接著他還進一步闡發，“做好紅燒肉的關頭在於四個特性——原始鮮香、光彩誘人、軟爛入味且肥而不膩，這塊做得無可抉剔。”

這時辦事員老四上前奉告用度：“一共六個碗，三毛錢，承蒙光臨！”

“本日相遇，讓我們大開眼界。”

隨後，他對勁地悄悄點頭：“嗯…。”