遵循本身經年堆集的經曆再連絡“和麪專家”的公道建議，我細心當真地一步一步地調和著。在確信冇有任何一絲忽略以後，纔將活好的麵蒙起來發酵。之以是要蒙起來，那是因為安排於麪糰當中的酵母厭氧。為了確保一次性勝利，此次我但是特地拆了一袋新酵母粉，同時還往此中插手了用傳統體例儲存的酵母。

擦了擦額頭麋集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！此次如果再不勝利，那可就真冇天理了！”

對於這一次發酵，我但是信心實足的。但，也正因為前次發酵的失利，以是我家做饅頭的挨次被壓到了最後。不過，這也無所謂，隻要最後能勝利做出標緻的年貨――饅頭，那就行了！我如是安撫著本身。

那一晚，我睡得非常結壯。第二日，我早早就起床了。說內心話，當時，我心中隻要等候和衝動，毫不存在一絲一毫的嚴峻和不安。但是，在壇口被翻開的那一頃刻，我就完整傻眼了！因為，我謹慎謹慎費經心力一絲不苟調地和出來的麪糰仍然閃現本來的模樣，一點也冇有“解纜”（方言，即冇有發酵的意義）。

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現在前提好了，普通人家在發酵麪粉的時候都是直接買袋裝的酵母粉。但，疇古人家可冇這東西，是以在發酵麪粉勝利以後，會切下一小部分儲存。在這麪糰的表皮乾了以後，天然將內部的麪糰與外界完整隔斷了開來。如許，在無氧的環境下，酵母菌便能夠悠長地儲存下來。當然，這個表皮完整枯燥變硬的小麪糰隻能安排於枯燥處儲存。一旦被潮氣感染得太嚴峻，那麼這個麪糰以內的酵母菌普通也就會落空生機。

麵和好以後，我就親身將麪糰放入容器以內，然後仔細心細地用塑料紙將壇口蒙緊紮好。即便是如許我還仍然有些不放心，是以又在上麵再用布蒙上一層，最後還在上麵壓上厚厚的一疊衣服。能夠說，這一次，我絕對做到了萬無一失。

現在，我終究瞭解當時“和麪專家”的表情了。前次“和麪專家”在見到如此環境之時，也是滿臉難以置信的模樣。不過，“和麪專家”緊接著就采納了一係列辦法，再注入酵水，再灑上酵母粉，再用力地捶打揉搓，然後再放到密閉的容器中重新發酵。但是，再次翻開容器的時候，那麪糰仍然剛強地不“漲”一分。“這是我十幾年來見過的最最奇特的的事情！”這是“和麪專家”在無法當中所得出的終究結論。

不成能！這毫不成能！我心中在吼怒著。為甚麼，這到底是為甚麼？就算是我冇有放酵水，冇有放酵母粉，但在被封得如此嚴嚴實實的環境當中，這麪糰多少總要漲上那麼一點吧？更何況，我還放瞭如此之多的酵水，灑了那麼多的酵母粉呢？奇特，這實在是太奇特了？

在我第二次和麪的時候，全部過程都在世人的圍觀和監督之下完成的，但是一眾見多識廣的人們愣是冇人找出失利的真正啟事。“不成能！”“冇事理！”這就是大師的分歧熟諳！“怪事！真是怪事！”這是大師的共同感慨！

待到下次需求發酵麪粉的時候，再將這個勝利儲存的內藏酵母菌的小麪糰取出來，將其搗碎，然後用淨水侵泡。因而，暗藏在麪糰內部的酵母菌就進入到了淨水以內。這個溶解了含有酵母的麪糰的水，就被稱為“酵水”。然後，在和麪的時候，將這“酵水”灑入此中，顛末不竭的捶打揉搓，終究，酵母菌就會非常完美地滲入到麪糰的各個部位。是以，麪糰發酵能不能勝利，有兩個環節是相稱首要的。一個就是用來和麪的“酵水”，這酵水必須得是貨真價實的。所謂貨真價實，就是指酵水內必須真逼真切地含有酵母菌。不然，和出來的麵就必定很難發酵或者發酵很不完整。第二個就是和麪的過程了。即便是“酵水”是貨真價實的，但如果和麪的時候偷工減料，那麼麪糰的發酵也必定會遭到極大的影響。也正因為如此，以是和麪的活兒，實際上是很不輕鬆的。加點酵水，然後就是死命地揉搓；然後再加點酵水，持續死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待統統的麪粉都被揉搓成麪糰以後，就不能隻是簡樸地揉搓了。當時，你得用雙拳不竭捶打麪糰，待其被錘扁以後，再將麪糰揉搓成圓球狀；然後再捶打，再揉搓……如是不竭幾次多次，方纔氣使得酵水滲入到全部麪糰的每個旮旯裡去。是以，一次以後，和麪之人就必定會累得氣喘籲籲乃至汗流浹背。