等鍋裡的水燒乾後，鍋裡放油和蔥薑。然後把洗好的螺螄下鍋翻炒，這時需求放入料酒，醬油，辣椒醬，少量白糖和食鹽。再插手適當的水翻炒。

這一提示，王掌櫃這纔想起另有真事。趕緊叫小伴計去打熱水出去他洗手。等熱水來了，他洗了手，親身把那盤冇有動過的螺螄端到一個雅間裡。百味樓新出的菜，天然要讓那些有錢人嚐嚐，隻要讓他們說好了，那百味樓就等著贏利了。

螺螄出鍋後，荷花先舀了兩盤讓人送去給王掌櫃，其他剩下的全留給廚房裡的人。螺螄對這些人來講，這東西還是一個新奇的吃食，以是大師都不曉得該如何下口，最後還是荷花又做了一回教員。

小伴計聞談笑笑，“王掌櫃剛纔把荷花女人做的麻辣螺螄送到高朋那邊去了，隻要這東西入了那高朋的眼，我們掌櫃必定會買下女人的這菜方劑的。”

另有一個最簡樸的訣竅，那螺螄不是有一片東西，荷花也不曉得那是甚麼。想要把握火侯，那就看那東西，如果那東西從螺螄肉身上脫落，那這螺螄就已經炒好了，便可起鍋了。她做螺螄的時候，根基上都是靠這個來把握。

因為百味樓作料比較齊備，以是此次荷花還是做的麻辣螺螄。

小伴計見荷花被安排好了，他又回前麵忙去了。而荷花跟廚房裡的小幫廚要了兩把剪刀，她跟二孃舅一人一把，兩人剪螺螄尾巴還是比較快。剪了差未幾一斤的模樣，荷花就停了手。

等鍋開了再翻炒幾下就差未幾了，普通的等螺螄的小蓋子掉下來以後，再炒幾下就行了，如果炒的太久或是炒的火候冇有到，這螺螄都不輕易吸出來，以是說，火候直接乾係到吃螺螄是否便利，炒得適中的螺螄放到嘴邊悄悄一吸，螺螄肉就悄悄鬆鬆到嘴裡了，如果火候不好，任憑你如何用力吸，也隻能用牙簽挑出來了。

廚房裡統統人要忙，以是荷花和二孃舅做好了菜也冇多呆，又被那小伴計帶到雅間裡等王掌櫃。

荷花已經在百味樓做過一次東西的了，此次算不算故地重遊。此次小伴計還是找的主廚周大廚，周大廚還是把荷花安排在本來阿誰灶台。

小伴計見王掌櫃吃得這麼歡樂，忍不住提示道，“掌櫃的，荷花一共做了兩盤螺螄出來，另一盤是不是現在應當拿去讓客人嚐嚐。”

“小二哥，王掌櫃甚麼時候會來見我們。”肚子餓了，荷花忍不住開口問道。

小伴計把出鍋的麻辣螺螄直接端到了王掌櫃的麵前，王掌櫃之前跟著家裡的主子在內裡跑的時候也是吃過螺螄的，見冇有牙簽，還讓小伴計去把牙簽拿來。等小伴計的時候，可這麻辣螺螄倒是太香了，他還是忍不住用筷子夾了一個出來用力一吸，冇想到很輕易就把螺螄肉給吸了出來。麻辣味也是實足，吃著非常過癮。等小伴計把牙簽拿來的時候，他已經差未幾把一盤螺螄吃了一半了，那邊還用得上甚麼牙簽。

百味樓後廚甚麼都手，以是搓螺螄的時候，荷花也不像在家裡捨不得放鹽，在這裡做事做起來那真是非常的豪放。

王掌櫃聽了荷花這話，天然是笑著號召小伴計過來帶荷花他們去廚房。而他又忙著去陪百味樓首要的客人去了。