小伴計把出鍋的麻辣螺螄直接端到了王掌櫃的麵前,王掌櫃之前跟著家裡的主子在內裡跑的時候也是吃過螺螄的,見冇有牙簽,還讓小伴計去把牙簽拿來。等小伴計的時候,可這麻辣螺螄倒是太香了,他還是忍不住用筷子夾了一個出來用力一吸,冇想到很輕易就把螺螄肉給吸了出來。麻辣味也是實足,吃著非常過癮。等小伴計把牙簽拿來的時候,他已經差未幾把一盤螺螄吃了一半了,那邊還用得上甚麼牙簽。
小伴計見王掌櫃吃得這麼歡樂,忍不住提示道,“掌櫃的,荷花一共做了兩盤螺螄出來,另一盤是不是現在應當拿去讓客人嚐嚐。”
王掌櫃聽了荷花這話,天然是笑著號召小伴計過來帶荷花他們去廚房。而他又忙著去陪百味樓首要的客人去了。
螺螄出鍋後,荷花先舀了兩盤讓人送去給王掌櫃,其他剩下的全留給廚房裡的人。螺螄對這些人來講,這東西還是一個新奇的吃食,以是大師都不曉得該如何下口,最後還是荷花又做了一回教員。
另有一個最簡樸的訣竅,那螺螄不是有一片東西,荷花也不曉得那是甚麼。想要把握火侯,那就看那東西,如果那東西從螺螄肉身上脫落,那這螺螄就已經炒好了,便可起鍋了。她做螺螄的時候,根基上都是靠這個來把握。
廚房裡統統人要忙,以是荷花和二孃舅做好了菜也冇多呆,又被那小伴計帶到雅間裡等王掌櫃。
“小二哥,王掌櫃甚麼時候會來見我們。”肚子餓了,荷花忍不住開口問道。
等鍋開了再翻炒幾下就差未幾了,普通的等螺螄的小蓋子掉下來以後,再炒幾下就行了,如果炒的太久或是炒的火候冇有到,這螺螄都不輕易吸出來,以是說,火候直接乾係到吃螺螄是否便利,炒得適中的螺螄放到嘴邊悄悄一吸,螺螄肉就悄悄鬆鬆到嘴裡了,如果火候不好,任憑你如何用力吸,也隻能用牙簽挑出來了。
等鍋裡的水燒乾後,鍋裡放油和蔥薑。然後把洗好的螺螄下鍋翻炒,這時需求放入料酒,醬油,辣椒醬,少量白糖和食鹽。再插手適當的水翻炒。
小伴計聞談笑笑,“王掌櫃剛纔把荷花女人做的麻辣螺螄送到高朋那邊去了,隻要這東西入了那高朋的眼,我們掌櫃必定會買下女人的這菜方劑的。”
百味樓後廚甚麼都手,以是搓螺螄的時候,荷花也不像在家裡捨不得放鹽,在這裡做事做起來那真是非常的豪放。
這一提示,王掌櫃這纔想起另有真事。趕緊叫小伴計去打熱水出去他洗手。等熱水來了,他洗了手,親身把那盤冇有動過的螺螄端到一個雅間裡。百味樓新出的菜,天然要讓那些有錢人嚐嚐,隻要讓他們說好了,那百味樓就等著贏利了。
小伴計見荷花被安排好了,他又回前麵忙去了。而荷花跟廚房裡的小幫廚要了兩把剪刀,她跟二孃舅一人一把,兩人剪螺螄尾巴還是比較快。剪了差未幾一斤的模樣,荷花就停了手。
因為百味樓作料比較齊備,以是此次荷花還是做的麻辣螺螄。
荷花已經在百味樓做過一次東西的了,此次算不算故地重遊。此次小伴計還是找的主廚周大廚,周大廚還是把荷花安排在本來阿誰灶台。