《山家清供》所載的蟹釀橙是將螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸製而成；蓮房魚寶是將鱖魚肉塊填入掏空的嫩蓮蓬中蒸製而成。

很多參賽者多數遴選南瓜，蘿蔔，土豆一類比較硬質的蔬菜作為雕鏤質料。

據史料記錄，食品雕鏤在宋朝時即已鼓起。

另一個是林雄，代表烹調協會擔負評委，冇想到這傢夥的社會職位也不低呢！

豆腐溫光滑柔，極其輕易被毀型，作為食雕的質料讓廚師極難把握動刀的技能和力度的拿捏，一不謹慎就通盤皆毀。

此中最磨練廚師刀工的技藝的就是食雕，即食品雕鏤。

這個環節參賽的根基上都是廚師範疇展露頭角的新人。

刀工，簡稱切菜的技術。

刀工技法多種多樣，總的來講可分為四大類總計21種。

六個評委當中有三人柯梵是熟諳的，一個是封雪，她的頭銜是美食批評家，這點讓他出乎料想，他曉得封雪會是比賽中的評委，因為聘請函上有說明，本覺得她是代表珍羞坊列席，但他冇想到的是封雪竟然是美食批評家。

方纔他在雕鏤時因全程在水下停止，又有大盆的反對，評委和身邊的參賽選手都冇看到他雕鏤的過程。

接著便是刀工揭示環節。

但是當他把作品放到盤子上時，在場合有的評委都驚呆了。

刀工比試環節指瞭然要參賽者在必然的時候內完成食雕作品。

接下來是彌勒身材的部分，也不費吹灰之力就雕鏤閃現。

鬆仁龐元黃在《文昌雜錄》卷三中雲:“唐歲時節物......寒食則有假花雞球.鏤雞子”。

《韋巨源食單》中有一道點心叫“玉露團”，食單上特地說明是“雕酥”，就是在酥酪長停止雕鏤。彆的在“禦黃王母飯”旁也說明是“遍鏤卵脂合飯麵，裝雜味”，就是在雞蛋和油脂長停止雕鏤。

幸虧林雄起初給了他一些相乾冊本惡補，憑著他過目不忘的本領，根基上也能把題目答了個七七八八。

現在最為常用在烹調當中的有十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

柯梵將雕好的第一尊豆腐雕悄悄托出水中，接著又拿過第二塊豆腐，開端停止第二尊雕鏤。

柯梵做的菜他們是見地過，珍羞坊這一月來的停業額飛漲，就是托了他的福，可雕工他們就不敢打包票了。

他第二尊雕的是一個女人，當代女子矗立的髮髻，靈動的五官以及衣袂輕巧的特性被他漸漸活矯捷現的砥礪出來。

就是按照烹調與食用的需求，將各種質料加工成必然形狀，使之成為組配菜肴所需求的根基形體的操縱技術。

他沉浸在闡揚技藝的專注中，完整冇成心識到他已經完成的第一尊豆腐雕是多麼令人震驚。

跟著唐宋期間為數浩繁的知識分子開端存眷飲食藝術，至宋朝，士大夫飲食文明已經構成，在其對飲食的甘旨、情調、文明氛圍的高風格尋求下，中國菜肴的藝術文明色采大為加強。

幸虧筆試這一關他順利通過了，固然成績不是很抱負，但是過關了就好，不然前麵冇戲唱。

加上比賽偶然候限定，以是當封雪和林雄看到柯梵選的是豆腐，不由為他捏一把汗。

自那今後又有了進一步生長，食品雕鏤的範圍也有所擴大。

統共有六個評委，都是由餐飲協會和烹調協會推舉出來的，根基上都是各個旅店酒樓的大廚和社會上享有盛譽的美食批評家。