柯梵聽完林雄的講解，腦袋也大了一圈。

說到羊城做自助餐最好也最汗青悠長的處所，恰是此次比賽的承辦方麗水大旅店。

能夠說自助餐是最為磨練廚房團隊合作的題目了。

傳統中式宴席對於廚房來講是忙一陣，把統統菜上齊以後就不如何趕時候了，而自助餐根基上是重新忙到尾，凡是隻要一個客人還在用餐，就要確保菜品格量和數量充足。

以是菜式不能設想得過分龐大，不然客人取食多的話，後廚輕易供應不上，形成斷層，口碑就差了，但又不能設想得過於簡樸，不然冇亮點冇人吃。

柯梵扶額，感喟道：“是挺刺激的。”光想想就感覺腦脹。

柯梵暗啐，你都不曉得該如何辦我如何曉得，但內心啐歸啐，他還是想了想以後說：“既然我們都不善於這方麵的範疇，那我們何不去參考一下善於這方麵範疇的處所取取經，臨陣磨槍，不快也光嘛不是？”

用餐人數越多，春秋層越多，做自助餐的壓力也就越大。

自助餐，是發源於西餐的一種就餐體例。

封雪聽罷也抿了抿嘴，“這個題目應當不大，隻要你們儘快排擠菜單，我們分歧通過後列出采購清單，我和張紅說說，她那邊應當都能供應得上。”

林雄聽罷眼睛一亮，“這個能夠有，今晚我們就去！”

這類就餐體例最早呈現在20世紀30年代本國人在中國開的大飯店裡。

柯梵在歸去廚房的路上在想，單人免費標準是288元，按傳統圓桌宴10人/桌的標準來算就是一桌2880元的中檔宴席，但以自助餐的標準來算的話，不曉得林雄要如何安排餐單。

從用餐體例上來講，中式宴席是定菜定桌定人數軌製的，統統的章程都能夠提早打算好，安排好，統統的菜都能定時按量上到客人桌上。

廚師將烹製好的冷、熱菜肴及點心擺設在餐廳的餐檯上，由客人本身隨便取食，自我辦事。

跟著中國對外開放，新興的旅遊合夥賓館、旅店，將自助餐推行到我國大眾化餐飲市場。

自助餐以其情勢多樣，菜式豐富，營養全麵，代價昂貴，用餐簡練而深受消耗者愛好，特彆遭到年青群體的喜愛。

可珍羞坊是酒樓範圍，做的都是傳統中式宴席，即便在比賽當中能夠肆意挑選做中式菜或者西式菜，但珍羞坊已經在出餐形式上弱了一大截。

回到廚房辦公室，林雄重重坐到椅子上，死盯著柯梵半晌，道：“老弟啊，此次我們是踢到鐵板了，說實話我也有點舉手無策，你說該如何辦？”