- 降落心血管疾病風險：蔬菜中的鉀、鎂等礦物質及炊事纖維，有助於調度血壓、降落膽固醇，減少動脈粥樣硬化等心血管疾病風險。

- 分類：按農業生物學可分為白菜類、根菜類、茄果類、瓜類、豆類、蔥蒜類、薯芋類、水生菜類、多年生菜類及食用菌類等10種；按植物學首要分為十字花科、豆科、傘形科、茄科、葫蘆科、菊科、藜科和百合科等八科；按食用器官分歧可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。

- 其他營養成分：如番茄含番茄紅素，具有抗氧化感化，能庇護細胞免受自在基毀傷。

- 礦物質：菠菜含鐵，能防備缺鐵性血虛；芹菜含鉀，有助於保持心臟普通服從和血壓穩定。

- 白菜類：結球甘藍，即圓白菜，葉片層層包裹成球狀體，可炒食、做湯、醃製。

常見蔬菜舉例

- 防備癌症：西蘭花中的蘿蔔硫素、大蒜中的有機硫化物等具有抗癌活性，能降落患癌風險。

- 根菜類：胡蘿蔔，圓錐狀根，色彩素淨，富含混蘿蔔素，可炒、燉、涼拌。

- 炊事纖維：白菜、韭菜等含炊事纖維，可促進腸道爬動，防備便秘，保持腸道安康。

供應豐富營養

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- 豆類：四時豆，莢果條形，含有豐富蛋白質，需煮熟後食用，可炒、燉。

促進身材安康

服從感化

- 促進消化：蔬菜中的纖維素和果膠等炊事纖維，能增加腸道爬動，幫忙消化，防備便秘及腸道疾病。

- 維生素寶庫：如胡蘿蔔富含維生素A，可庇護目力；青椒、西蘭花等含大量維生素C，能加強免疫力、促進鐵接收；菠菜含有維生素K，對骨骼安康和凝血服從很首要。

- 茄果類：番茄，果實圓潤，富含維生素C和番茄紅素，可生食、炒菜、做湯。

- 定義：廣義上指統統可用來佐餐的植物總稱，狹義則指具有多汁的食用器官、可作為副食品的一二年生草本植物。

- 礦物質來源：菠菜、芹菜等是鈣、鐵等礦物質的傑出來源，有助於保持骨骼強度，防備缺鐵性血虛。

- 生素：如西蘭花、青椒富含維生素C，可加強免疫力；胡蘿蔔含大量維生素A，無益目力。

- 促進消化液分泌：洋蔥、大蒜等蔬菜中的辛辣成分能刺激消化液分泌，加強胃腸爬動，進步消化才氣，幫忙食品消化接收。

防備多種疾病

- 抗擊癌症：西蘭花、白菜等十字花科蔬菜含有的蘿蔔硫素等物質，具有抗氧化和防癌感化，能斷根自在基，按捺癌細胞發展。

- 調度血壓：鉀元素含量高的蔬菜，如芹菜、菠菜等，有助於促進鈉的排擠，起到調度血壓的感化。

- 防備糖尿病：蔬菜中的炊事纖維可延緩碳水化合物接收，有助於穩定血糖，高纖維蔬菜還能增加飽腹感，減少其他高熱量食品攝取，對防備和節製糖尿病無益。

保持身材機能

- 炊事纖維：芹菜、韭菜等蔬菜中的炊事纖維可促進腸道爬動，防備便秘，還能增加飽腹感，無益於節製體重。

- 調度酸堿均衡：蔬菜多為堿性食品，可中和肉類等酸性食品代謝產生的酸性物質，保持身材酸堿均衡，包管普通心機服從。