小朋友，接下來就該認輸了嗎？早就奉告過你了，輸給我並不丟人。

你應當曉得逗留太久底子就冇有任何意義，修補受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種，這個時候已經充足了！”

“以是我一向以為，隻要白手炸製的天婦羅纔是最頂級的，這是因為......”

倉芸是真的要抓狂了，這場比賽的意義已經不但僅限於應戰，周棟是在從底子上否定倉家的‘乾坤入油手’！

這實在就是倉家‘乾坤入油手’存在的意義，除非是炸製天婦羅這類邃密的美食，如果是炸製油條、菜角子甚麼的，估計倉徒弟也是不會用這麼高難度的伎倆了。”

“現在還不可......”

周棟道：“最高境地中，也有真正的完美和帶出缺憾的美，倉徒弟的天婦羅明顯屬於後者。

我需求的夾具是白銀做成，夾杆必須是細如竹簽，夾頭如果兩片，片片都是蟬翼，兩片夾頭要有一些內凹......”

蝦尾？天婦羅的蝦尾部分入點油又如何了？不是更加的焦香酥脆嗎，這又有甚麼題目？

倉芸微微一笑，看了看周棟，

“蔡先生，如果我冇有猜錯，您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是白手入油鍋的體例，可他的後代子孫卻冇了這份技術，應當是利用了夾具，我說得對不對？”

倉徒弟包管的是最甘旨的蝦身、蝦腰等肉段內裡所裹的羅衣，但是因為時候不敷，就不得不忽視了蝦尾部分。

閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙，這個年青人是不是壓力太大，說出的話都開端自相沖突了？

普通而言？

想到這裡心中微定：“不錯，我承認是有如許的瑕疵，不過我處理不了的題目，莫非你就能處理了？”

雖說他仰仗嘗味技術窺見了倉芸的匠心和獨門伎倆，可要持續將之改進、並做出完美的天婦羅，是必必要在造化後廚中‘長年累月’練習的，這可不是找個藉口打個盹兒發發楞就能搞定的事情。

配比恰當的蛋液和薄力粉不會像麪包糠那樣輕易吸油，廚師通過對火候的節製、麵衣厚薄的心得，油溫的掌控，能夠包管天婦羅在被炸製的時候刹時令麵衣定型而不會焦糊。

蔡波在一旁聽得微微點頭，周棟固然冇吃太小島先生的天婦羅，倒是猜得冇錯。

我想叨教倉徒弟，就算有麵衣包裹你的手，你的伎倆又非常純熟，可在滾燙的油鍋內裡，你的手能夠逗留多久？”

倉芸畢竟是當事人，垂垂品出周棟這話的味道有些不對了。

麵衣定型的同時，天婦羅衣內的‘種’則會開釋水分，在外熱內蒸的感化下，不但令內涵的‘種’包管了鮮甜適口，同時水汽也會從外向外阻斷天婦羅衣持續接收油分，實際上如許炸製出的天婦羅隻需求幾分鐘時候瀝油，便能夠達到‘不見油’這類至高境地。

周棟剛纔吃天婦羅的時候，也是一臉沉浸享用的神采，吃完後更是抓住倉芸一陣猛誇，這何止是知音？如果不是春秋差異太大，的確能夠當作是戀人間油膩的嘉獎，以是旁觀世人冇有一個聽出他剛纔的話清楚是留有了餘地。

“這是因為天婦羅入鍋的時候，不管廚師的伎倆如何高超，天婦羅衣都不成製止地會在打仗熱油的刹時呈現毀傷，如果不能及時‘修補’，油就會滲入到羅衣內裡，就做不到‘不見油’的程度，也會影響到羅衣內‘蝦種’的鮮甜。”