作為全場第二個交菜品的廚師，還是激發了很多的存眷的。

佛跳牆最為首要的三種主質料，魚唇和鮑魚都是用的最好的，海蔘天然也差不到哪去。

辨彆鮑魚品級的一個首要標準是“頭數”。

跟鄭揚做的黃金蛋炒飯比起來，快餐店的那種又硬又腥的蛋炒飯完整冇法和這個比擬。

在評委的目光下，鄭揚做的蛋炒飯看起來特彆，吃起來更分歧。

一百多年疇昔了，顛末幾代良庖的改進，現在的佛跳牆主料精選“魚翅、鮑魚、刺蔘、大乾貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包含在內，

但是作為評委，每一道菜都是他們必須咀嚼的，以是無法之下，有的評委瞪了阿誰六指廚魔一眼，然後很無法很無法的用勺子舀了一口佛跳牆的湯喝。

佛跳牆，彆名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜係。有100多年汗青，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。

渤海灣是產天下上最好海蔘的處所，該職位於北緯39度，東經123度距大陸72海裡，北緯39度是天下公認的最好的海蔘產地，在這個緯度上，另有天下最好的葡萄酒產地和人蔘產地。而“遼刺蔘”是北緯39度的海蔘之王。

並且還需求取一個不鏽鋼煲桶，放入淨水和魚唇，置火眼上用中火燒開，待開後2分鐘熄火，加蓋燜至水冷。 取出魚唇，用刀颳去大要餘沙、黑皮和腐皮，然後用淨水衝漂2個小時。 把衝好的魚唇放入蒸盒內，蒸好的魚唇軟糯、津潤，肥美不膩，用於烹調時合適燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，成菜在色、香、味等方麵與魚嘴有非常較著的辨彆。

在烹調冊本和雜誌中，常呈現魚嘴、魚唇等字樣，很多人把它們認做是同一種烹調質料，乃至連一些業渾家士也是如許以為的。

光是這些籌辦事情就已經破鈔了他整整三個月的時候，以是對於他做的佛跳牆，六指廚魔還是很有自傲的。

而魚唇也是從沙魚尾部最有彈性的一塊皮那邊割下來的。

而烹調中常呈現的魚唇，倒是指用沙魚尾部的皮製成的一種質料，並非是指魚的嘴唇。

並且為了此次比賽的勝利，六指魔廚利用的原質料都是他能找到最好的東西。

如許想著，六指廚魔已經表示事情職員，把本身這份佛跳牆給分城了二十小份，然後給評委端上去了！

所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20甲等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，代價也就越貴，是以也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在浩繁鮑魚中以日本網鮑頭數起碼，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

實在，這是一種弊端的熟諳。

再配以多種調料及野生老母雞、野生黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種質料經心煨製而成。1965年和1980年彆離在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引發顫動，活著界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，兜攬主顧。佛跳牆還歡迎過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國度元首。佛跳牆具有補虛攝生、調度營養不良的食療服從。