2、魚頭砍成4塊，洗潔淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用淨水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗潔淨、裝盤。

4、先吃魚頭，再漸漸涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.

魚頭火鍋服從闡發:

安西鎮位於四川成都會新津縣，在安西鎮道與108國道新邛段訂交處，有一大片魚塘。周遭500餘畝，此乃新津縣漁場（位於安西鎮鐵溪村，建於1956年）與安西鎮漁場。很馳名譽的西南漁場（1980年托付縣漁場，也於此地，漁場的魚池四畝擺佈）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清楚可見。池裡的魚兒成群結隊追逐著，騰躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒騰躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到春季白鶴飛來，時而群飛，時而尋食，時而度步，時而呆立不動。安好的夜晚，皓月當空，群星閃動，映在波光粼粼的水麵上，水色天光，融為一體，輕風拂來，漾起疊波，星光騰躍，似頑童普通。漁場的四周則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目瞭望、開闊如砥、一碧千裡。然隔絕、則呈村落特性之濃。顯天然公園之味，故意曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的美好天然風景，巴蜀魚頭火鍋則出世於此。

清末，川東小鎮“乾坡”。

魚頭火鍋的做法:

菜係及服從：火鍋菜譜

因而，秦徒弟與客達成一項合作：即客包管長命魚供貨，秦徒弟店中增加特性魚火鍋。

提及魚頭火鍋的出世得從唐友清談起。唐何許人也？唐暮年餬口於大邑縣唐場。現年66歲，1958年插手事情於新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十餘人奉縣漁場帶領分派至南河捕魚。然捕魚餬口前提非常艱苦，早晨睡漁棚1、點油燈。至於一日三餐，乃於河坡上挑選一處較平坦、潔淨的處所，三石頂鍋，魚兒現場，菜肴中占其首要。為其便利，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大師圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。如許的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實施體製鼎新。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。立即辰，每到節假日，成都會周邊的市民為調度餬口，放鬆精力，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣2。唐好客，熱忱，常請他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大師都感覺很甘旨，餐後，人們恰當的付了一些錢，唐未收，但美意難卻，畢竟還是收下了，如許的事，一傳十、十傳百。便傳開了，漸漸的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商討，決定開設餐飲，特性菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館文娛融為一體，取名為“玉輪湖”。修建麵積由本來的3、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、範圍可謂大也，員工生長到20多人，主顧爆滿，最多達三百多人，餐位不敷，則列隊輪番就餐，就連聞名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者讚歎道：“咀嚼八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“玉輪湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原一同打漁的老友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，買賣與“玉輪湖”並駕齊驅。這期間兩火鍋店可謂安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，於1998年前後辭職至外埠，自主流派，陸連續續辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的乃至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。