配菜

家常烤魚

香蕉烤魚

製作：鹹魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

1、將魚清算潔淨背上開兩刀，撒鹽、薑粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；

2000年後逐步流行天下，各地不竭來渝學習萬州烤魚的做法。敏捷成為渝菜幾*寶之一。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特性美食，在傳播過程中，融會醃、烤、燉三種烹調工藝技術，充分鑒戒傳統渝菜及重慶火鍋用料特性，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

石盤烤魚

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適當，胡椒粉少量，黃油50克，白糖50克，味精適當，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。

烤魚是指魚類顛末烤製以後然掉隊行烹調的一種體例，這類烹調體例實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新竄改。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

魚製熟的伎倆分歧平常，辣醬風味特彆，成菜氣勢奇特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需求離火浸炸，如許需求占用一個油鍋，再炒菜時需求重新上火加熱也多用了煤氣，為了便利且節流點滴本錢，我想出了這個彆例：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，如答應把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗操心機：

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

祕製辣醬的炒製：

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；

魚、鹽、薑粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。

普通烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少量精鹽1胡椒粉醃製半晌；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

烤魚

調料

炸魚的油量和油溫應按標準履行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。

批量製作時因為一次炸製魚的數量較多（普通一次炸3到4條）.不輕易炸透、炸均勻，以是多量出菜時，普通都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚表麵發黃撈出（要用高油溫炸不然魚的表皮輕易爛）再將每條魚彆離用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上便可。