魚頭火鍋的由來

其他做法:

本文在獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。

菜係及服從：火鍋菜譜

魚頭火鍋做法:

調料:生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麪5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。

普通建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適當。

魚頭火鍋的做法:

魚頭火鍋質料

製作與服從

清末，川東小鎮“乾坡”。

新種類正式開張，小鎮好吃嘴們來咀嚼，秦徒弟殷勤不竭、喋喋不休先容此魚特彆是魚頭味極鮮美又有健身補體服從。逐步，一傳十、十傳百，鎮上皆呼其為“喳鬨魚頭”。

1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌乾水分，從頂部斬成兩片，用少量鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷彆離從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。明白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉彆離切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分紅兩份彆離裝盤，對稱圍在火鍋四周。

3、取大沙鍋置火鍋桌中心，插手川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，燃燒燒沸，配上蒜泥油碟和備好的質料上桌，便可煮燙食用。

魚頭火鍋簡介

帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，明白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

魚頭火鍋服從闡發:

源於聞名川菜沙鍋魚頭，由此生長而來，在川西地區傳播較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹製而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四時皆宜，老年人夏季食用更佳。

味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少量鹽拌成，每從一碟。

用料:(4人份)

2.炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下薑、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，插手花椒、料酒、泡辣椒、胡椒麪再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去淨浮沫，煮10分鐘，便可燙食各種質料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。