這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

酸菜魚

5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少量油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後插手泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，插手泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能方纔冇過泡菜就行。

1.鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片段生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

下入魚片了，漸漸的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，瞥見魚片漸突變色了，用笊籬漸漸鞭策魚片，魚肉變白就撈出。必然要小火炸，遵循我的體例，必定很安然，不會濺油的，放心哈！

體例三

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3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，插手精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

酸菜魚傳說三

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯勺)、薑(5片)、蔥(1根)

烹製質料

6.插手1/3湯勺白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，便可起鍋。

1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少量鹽，順一個方向悄悄攪魚肉大要有粘性便能夠了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味便能夠了，但是不能不加鹽），稍醃一下。

傳說二

（集各家精華所做最合適在家製作的甘旨酸菜魚）主料：淨魚肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能夠多加）四川泡嫩薑2小塊蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

壁山縣有一善垂釣翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，厥後一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯勺)、料酒(2湯勺)

2.將鯇魚片置入大碗內，插手1隻雞蛋清、1/3湯勺鹽、2湯勺料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

酸菜魚傳說四

3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。

主料：

【質料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔薑、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

烹製工藝

酸菜魚體例二

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。