2.麪粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層異化粉。

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、薑、香菜

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特性美食，在傳播過程中，融會醃、烤、燉三種烹調工藝技術，充分鑒戒傳統渝菜及重慶火鍋用料特性，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發明有致癌物質。普通在烤魚時，大要溫度約莫為200c~250c，中間部分為100c擺佈。這類溫度不會呈現甚麼題目，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400c以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有近似的環境。

配菜

它的吃法很近似於吃火鍋的時候，乃至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是另有很多很多的蔬菜和肉類能夠吃。

魚製熟的伎倆分歧平常，辣醬風味特彆，成菜氣勢奇特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需求離火浸炸，如許需求占用一個油鍋，再炒菜時需求重新上火加熱也多用了煤氣，為了便利且節流點滴本錢，我想出了這個彆例：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，如答應把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗操心機：

新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

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製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

製作關頭：

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調料

普通烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少量精鹽1胡椒粉醃製半晌；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

4.烤箱子預熱至200c，烤盆置中層，烤30分鐘即成。

2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最風行的菜品。而簋街向來是北京官方美食的風向標。但是在7月份，北京《中原時報》以暗訪的情勢，登載出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一係列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生題目凸現出來，烤魚的風景大減。

4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；

祕製辣醬的炒製：

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。

炸魚的油量和油溫應按標準履行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。

製作體例：

3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；

香蕉烤魚

2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤製15分鐘