6.將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

食譜相剋

不宜食用人群

5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

鱖魚彆名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，合適兒童、白叟及消化服從不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的密斯也是極佳挑選。[6]

鬆鼠桂魚的前身是鬆鼠魚。清朝《調鼎集》中有記錄為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南邊人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

菜品汗青

6.炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要重視下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，如許魚身炸出來就美妙了；當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出降低油溫再停止複炸，取出後裝盆擺好外型。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節——首要的事情說三遍。

傳聞，早在乾隆天子下江南時，姑蘇就有“鬆鼠魚”了，而這道鬆鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆天子曾咀嚼過後，讚其甘旨。厥後，這道菜才逐步生長成用鱖魚製作的“鬆鼠桂魚”。[2]

7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拚成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

5.將番茄醬、淨水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用（配製糖醋鹵）。

桂魚200克，料酒2克，鬆子10克，胡椒粉少量，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，食鹽適當，食醋15克。

7.炒鍋中留少量油，放入少量清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，插手熱油少量推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子便可。[4]