廣式清蒸魚

製作食材

【所屬菜係】浙江菜

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時候還能夠再耽誤2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚分開盤底，使魚身全麵遇熱快熟；還能夠將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚安穩立住，同時，在魚身兩邊各齊截字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，牢記，千萬彆忘了虛蒸。

製作食材：

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

食譜相剋

黑魚――有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等服從。黑魚與生薑紅棗煮食對醫治肺結核有幫助感化。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

鰱魚――有溫中益氣、暖胃、津潤肌膚等服從，是溫中補氣攝生食品。

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀重新至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，插手紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

鯽魚――無益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等服從。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用新鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油無益於心血管服從，還可降落血液粘度，促進血液循環。

4.把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯勺，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜便可。

製作流程

製作流程

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步調都有講究。當然口味能夠按照本身的愛好停止調配，但火候和虛蒸但是清蒸魚“鮮”的根基包管。

第二步：魚的整形：將魚洗濯潔淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，能夠製止魚蒸熟後，因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少量白酒。

2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。

3.去掉盤內裡蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

3.切好需求的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘便可。出籠時去掉薑片。

清蒸桂魚

做法三

在新年這是一個必備的菜。魚意味著繁華和紅利(年年有魚)。除夕這一天對華人來講是極其首要的。這一天人們籌辦除舊迎新，吃團聚飯。家人的團聚常常令一家之主在精力上獲得安撫與滿足，白叟家眼看兒孫合座，一家大小共敘嫡親，疇昔的體貼與扶養後代所支出的心血總算冇有白搭，這是多麼的幸運。而年青一輩，也正能夠藉此機遇向父母的哺育之恩表達感激之情。

人數：2人份

做法一

製作食材

2.擺好外型，淋一點料酒醃一會。

以上食譜均來自百度百科。