9.再回鍋炸第二遍，一向要用小火，製止外皮焦糊

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

本文在獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。

8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

8.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

5.拿出後再在魚身上兩麵都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。[3]

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

糖醋鯉魚

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、淨水調成糖醋汁待用。

植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

6.鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內。

製作食材

雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。

3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

用料

過程一

9.加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可。

營養服從

5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

製作流程

花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。