3.另起一個鍋，插手殘剩的水，插手魚塊煮15分鐘，插手蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後插手魚露，片糖，酸角汁調味。

新鮮魚1條（約750克），清澈白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，糊辣椒麪40克，花椒10克，木薑子油8克，香油5克。

1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、薑洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；

營養代價

質料隻要貴州特產紅白酸糟辣椒木薑子

傳統酸湯魚

白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中漸漸發酵而成，快速簡樸的白酸是將麪粉用作發麪的300克老麵搓細後放入盆中，插手5公斤淨水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有效玉米麪、黃豆麪的）用淨水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的處所靜置一兩天。光彩乳白、酸味純粹的白酸便能夠用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，儲存恰當，愈存愈香。

貴州酸湯的種類另有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來分彆則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的質料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族分彆又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。

汗青

特性：

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最愛好的美食。南京還呈現過“貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋”的報導。

鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的服從。鯰魚適於紅燒。

5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

1.芋頭梗撕去外皮，切段，內裡海綿狀構造很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。

製作體例：

2.酸角果肉插手1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角硬化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

酸湯魚酸湯的種類

相傳在太古的時候，苗嶺山上居住著一名叫阿娜的女人，不但長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。周遭幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，女人就斟上一碗本身釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，隻覺其味甚酸，內心透涼，但又不肯拜彆，當夜幕鄰近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喊著女人來相會，女人就隻好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來暖和；三月檳榔不成果，玄月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說申明酸湯的食用汗青悠長，最後的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經天然發酵及其他很多做法，省外有些小餐館也有效貴州的糟辣椒連絡番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。通過科學證明，酸湯顛末微生物發酵過程，此中的安康菌落群對人體腸胃有傑出的保健感化。