菜品特性

紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而暗香，凡是是用5公斤新奇野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用蒔植的西紅柿代替）洗淨，放入淨泡菜壇中，再插手500克仔薑、250克大蒜、1公斤紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋安排15天後便可取用。利用時，將壇中固體質料剁碎或用攪拌機絞成茸泥便可。

辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，光彩鮮紅，利用時以水直接調製或澆油調製。

紅油酸紅油酸彆名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再插手新奇野生毛辣角炒香超卓加湯熬製後去渣，調製而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。

酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最愛好的美食。南京還呈現過“貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋”的報導。

做法二

相傳在太古的時候，苗嶺山上居住著一名叫阿娜的女人，不但長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。周遭幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，女人就斟上一碗本身釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，隻覺其味甚酸，內心透涼，但又不肯拜彆，當夜幕鄰近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喊著女人來相會，女人就隻好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來暖和；三月檳榔不成果，玄月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說申明酸湯的食用汗青悠長，最後的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經天然發酵及其他很多做法，省外有些小餐館也有效貴州的糟辣椒連絡番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。通過科學證明，酸湯顛末微生物發酵過程，此中的安康菌落群對人體腸胃有傑出的保健感化。