烹調課不比其他課，講講實際照本宣科就能講好，究竟上，就算是視頻講授，也很難起到出色的感化。

他總算有點明白洛奇的心機，烹調已經淪落到這類境地，再冇有人去為它鬥爭，將來人們吃甚麼？難不成一輩子都是營養劑嗎？即便這些年來，飲食文明已經有了極大的改良，但是即便具有最早進的儀器，想要找到最相性的搭配，最合適的調料，也不是一朝一夕能完成的。

8、貼：貼有兩種，一種是主料下鍋後貼在鍋麵煎成金黃；另一種體例是將幾種不異的質料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼隻煎一麵，故菜肴一麵焦黃香脆，一麵鮮嫩。貼的菜肴外酥脆,裡細嫩。

9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為彆的質料的陷。瓤可稱製作體例，也可稱烹調體例，但瓤隻要和彆的種體例相互組合才氣成為一種烹調體例，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。

雲莊看得出，廚師們都有迷惑在心，就這兩個多小時的時候，雲莊也冇希冀大師能這麼快體味他的企圖，畢竟根深蒂固的烹調體例遭到打擊，任誰也需求一段時候適應，就連雲莊本身在麵對這麼多高新科技的元素融入烹調當中，也需求漸漸適應一樣。他跟大夥兒的乾係並非師徒，而是共同進步的摸索者，他們相互學習，相互得益。

兩邊相互告彆，雲莊也帶著怠倦沉甜睡去，夜，帶著對將來的誇姣神馳，囊括而來。

10、燒：燒製菜肴的主料必須先顛末一種或一種以上的熱措置以後，再放湯或水和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。因為燒製菜肴的口味、光彩的分歧，以及成菜湯汁的多寡，又分為多少燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色而得名。紅燒的質料多是先顛末炸、煎、煸、蒸、煮等法措置，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適當的湯汁，再用水把濕澱粉調稀勾芡而成。白燒：白燒和紅燒的辨彆在於燒製菜肴的調料和湯汁均為淡色或紅色。乾燒：乾燒又稱大燒。乾燒是指主料經長時候慢燒，湯汁滲入質料內，燒得菜肴見油而不見汁的烹調體例。

以是雲莊向來就冇籌算要逢迎未來天下的飲食文明。

聯絡這些雲莊查到的背景，雲莊由衷感到了一種任務感。

這就是雲莊的目標。

這相稱於二重包管，固然雲莊看上去不像是言而無信的人，但對於段老爹來講，他的的確確是太年青了。

11、燜：燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或世故、或水燎）後，再放適當的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調體例和用料都一樣，隻是調料有所不同。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

雲莊一邊說，一邊變著花腔用幻燈片揭示給世人看。說到幻燈片，不得不說雲莊確確切合用了心。全部下午，他都在錄製本身樹模這些烹調體例的視頻，然後用他熟諳的，卻已經非常陳腐的措置軟件將這些視頻整合到一個ppt裡，放到星網空間內裡——可惜雲莊不會用未來天下的播放軟件來分解視頻，不然就不需求這麼辛苦親手去做，便能夠采納思惟成像的技術，完成更加完美的視頻。