林將書中記錄，與廚師們切磋商討，詳細解釋了古文中的深層含義，規複了這道宋朝名肴：廚師將橙子切去頂，挖去橙內的瓤肉，塞進蟹黃、蟹肉，加酒與醋調味，再將原切下的頂蓋合，放在籠中蒸熟。上桌時再蘸鹽、醋。此菜製作奇特，橙蟹相配，鹹中帶酸，橙香芬芳，美不成擋，成為杭式菜中的至珍佐酒好菜。

林正秋撰寫的飲食作品，異乎與眾，除了先容本地特彆製作體例以外，還發掘餐飲內涵，從一款平常小吃中尋覓它的內含。在咀嚼甘旨的同時，感遭到這塊地盤不平常的傳承文明。

彆的不說，僅乾隆南巡時吃的菜肴點心就多達二十餘種。

一九八一年夏，他到太原參與天下處所誌學會的建立大會，適值遇見《中國烹調》雜誌編輯吳步初先生向他約稿。幸虧林存量多，一口答允了下來。

他與樓外樓、夢梁樓等餐館廚師一起又研製仿了宋菜肴多達三十餘款。實際上，仿宋菜肴將我國北方遊牧民族的飲食風俗與黃河道域烹調體例帶到了杭州，又融會了江南的水鄉風味，三者齊備。林與廚師們將杭州“美食天國”的申明，歸納到了極致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，無不鼓掌稱快，誇道：杭州美食，天下絕活，無與倫比！

這些菜在湖上的遊船供應，深受中外來賓愛好。高朋們乘坐在龍舟上，一邊撫玩湖上娟秀的風景，舟移景換，一邊咀嚼清朝“西湖禦宴”，可說成為西湖旅遊的極品享用。

“甘旨好菜，天下絕活”

引發存眷

研製仿宋菜肴

南宋期間，臨安（杭州）作為一個大國的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最優良的廚師，當時杭州餐飲業繁華超越汗青上的任何期間，可說集南北風味之大成，采各地菜肴之眾長。因為戰亂，北方住民的大量南遷，以及江南運河與錢塘江航道通暢無阻，天下各地交通來往頻繁，明州（寧波）港與杭州港的吞吐才氣日趨加強，各國職員與外使來往不竭，加上杭州地處江南水鄉，市場繁華，物產豐富，手產業發財，山珍水產海鮮，應有儘有。

嶽飛暗想，敵營中段是虧弱之處，攔腰一刀，擊中關鍵。

一九八五年，中國國際宋史研討會在杭州停止，十多個國度的八十多位宋史專家齊聚杭州。在林正秋的舉薦下，他們一同來到八卦樓餐館咀嚼南宋風味。

為瞭如許一個藐小題目，林特地查閱了清宮天子起居檔案，從中找到了乾隆吃番薯的記錄。他用各種論據左證，我國的番薯是明朝從東南亞引進福建的；

會上，他說到杭州的幾款名吃，比方，“定勝糕”與“蔥包檜”含義，讓與會者印象至深。

乾隆乘坐禦舟，沿著京杭運河浩浩大蕩下江南，在杭州咀嚼了江南的各種甘旨好菜，大加獎飾。由此，樓外樓餐館初創的“仿乾隆船菜”就是林與這家餐館廚師共同創製的。

“昔日帝王宴，本日百姓餐”

定都臨安，紹興媾和和談簽訂下來後，社會經濟逐步安寧下來，趙構很想吃豬腰炒的菜，又怕失了麵子。當時在臨安旅店已有了采取炒、蒸、釀分歧體例烹調的豬腰子菜肴。

一九九一年，主編《中國飲食大辭典》，由浙江大學出版社出版。

在豐富史料的根本上，林詳確地先容了南宋期間的餐飲特性、製作體例，以及它的文明內含，答覆了他們提出的題目。並拿出那期《中國烹調》，供應給他們參考。