這小我做的叫化雞用到了就是非常傳統的體例，為了讓烹調過程更加出色，特地加了一個調味料的配製過程，看起來，他演出得極其賣力，實際上重頭戲卻在火中。

因為從黃酒廠出來的酒罈泥數量有限，並且毫不成反覆利用，以是，很多餐廳就直接省略了這一步調，而錢塘的一些大旅店也隻能每天限量供應。

江邊感覺本身如果在這些名菜內裡做做文章，或答應以達到意想不到的結果。這些名菜有些底子就不是彆人能夠辦獲得的，比如清蒸鰣魚，彆人要來做這道菜，這野生鰣魚可不這麼好找了吧？但是對於江邊來講，卻並不是難事。在江邊的空間裡，早就養了好幾條野生鰣魚。這些在空間內裡養了一段時候的鰣魚恐怕要比野生的鰣魚味道還要更加鮮美。

但現在很多餐廳裡吃到的叫化雞，要麼就先把雞蒸熟了，再用一張荷葉包了上桌，又或者是用一張荷葉包了再去蒸。不管是前者還是後者，在叫化雞的範疇裡都不算是合格的。

江邊從會館裡走了出來，嚴垣早已經等在了門口。

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“等一下，等一下！”蕭雅琳趕緊將李月季拉住，“這“叫化雞”有些意義，我們停下來看一下。”

而這個參賽選手，不但嚴格遵循傳統叫化雞的烹調體例，更加嚴格的利用優良的黃酒酒泥，做出來的叫化雞天然香味四溢，這口感必定非常不錯。”

“這是叫化雞？”李月季問道。

“月季，月季，等等我，彆走那麼快！”蕭雅琳艱钜地在人群中行走著。

特彆是在比來，錢塘電視台裡的一些專題節目，就是關於錢塘名菜的，有個叫“找回錢塘名菜”的專題。這個專題就是錢塘廚藝協會與錢塘電視台結合拍攝的。

江邊固然來錢塘的時候不久，但是在劉傑東的熏陶之下，對於錢塘名菜還是有了必然的體味。名菜內裡的魚味很多，有清湯魚圓、西湖醋魚、清蒸鰣魚、糟青魚乾、春筍步魚、蛤蜊汆鯽魚、魚頭濃湯、蝦子冬筍、油爆蝦等。

“味道應當很不錯吧？”李月季問道，“這香味這麼遠都能夠聞獲得。”

“如何樣？看出點門道來冇有？”嚴垣問道。

錢塘名菜叫化雞，用的是蕭山本雞，先將荷葉包裹住雞，再用酒罈泥重重包裹住荷葉，將其“裝修”得像一大坨大泥塊，再放入火中煨烤。

然後再將佐料撒在雞肉上，依托雞肉上的餘熱將佐料的香味調和到雞肉內裡。

蕭雅琳說得冇錯，評審專家嚐了一口叫化雞以後，當即讚歎道，“感激10號參賽選手李先生讓我重新回味我們錢塘名菜叫化雞的奇特風味。

李先生給我們揭示的這道叫化雞，就是嚴格遵循傳統叫化雞的工藝烹調出來的，李先生的調控也非常的到位。使得這道菜揭示出它奇特的風味出來。

在客人麵前用小錘子將泥蛋砸開，一股異化著雞肉、荷葉和泥土的香味，頓時從泥蛋的裂縫中滿盈開來。

“你就是，必然得是！我指著你出了名，擴大魚味館呢！”嚴垣笑道。

本來隻是想對付一下的江邊思惟上有了很大的竄改。

李月季搖點頭，麵對蕭雅琳的戲謔，李月季冇故意機迴應，她最體貼的是能夠再次找到阿誰熟諳的身影。

蕭雅琳點點頭，笑道，“對，就是叫化雞，《射鵰豪傑傳》裡講的叫化雞，就是這個，不過作為錢塘名菜的叫化雞，跟金庸小說內裡的叫化雞有些分歧，能夠還更要講究。你看裹著叫化雞的泥巴可不是普通的泥，用的是黃酒酒泥。這黃酒酒泥可不這麼輕易好找。”