地三鮮是純素菜，是用土豆，茄子，青椒為主料做的，做這個菜最好吃的的體例就是先把菜過上一遍油，如許不但看起來美妙，吃起來也好吃。

煮了一兩分鐘既可，然後插手一些鹽巴，便能夠出鍋，鹽巴是提辣味的，必然不能多加，因為雞肉是醃製過的，加多了不好吃不說，如果袒護住辣味的話，那就更不好了。

此時劉叔的水煮魚也做好了，大要上飄著的紅油更吸引食慾，劉叔看著這三個菜，分量是夠了，還缺個湯，因而說道：“小孟，你把三個菜端出去了，我給你們燒個雞蛋湯，等會端疇昔。”

然後裝盆，這個地三鮮分量很多，裝盤的話不太好放下，乾脆直接三個盆一擺，看的也壯觀，吃起來也香。

石科長出去後，立馬對孟川說道：“小孟，好好乾，明天要好好表示一下，能跟部長搭上話，前麵的路就好走了。”

翻炒一分鐘就行，然後就插手一開端炸好的雞塊，持續翻炒，這個翻炒的過程是比較累的，此時孟川就偷了點懶，插手一點淨水，開端小燉一下，等會這個辣子雞的湯能夠泡飯吃，味道特彆爽。

隻不過說是過油，油也不能多放，倒上薄薄一層就行了，土豆和茄子另有青椒都切成塊，此中土豆和茄子最好是灑上一些乾澱粉，如許吸油吸的少，吃的更安康。

醬汁很簡樸，放點香油，白糖，雞精，鹽巴，最首要的就是澱粉，然後插手半碗淨水開端攪拌均勻既可。

等醬汁快乾的時候，味道就已經四溢了，特彆是鮮香味，吸引著中間做菜的炊事員用力的嗅鼻子，劉叔聞到鮮香味，也讚道：“小孟，你這個地三鮮不錯啊，夠鮮。”

一分鐘不到，孟川就撈起了這一簍子炸好的雞塊，因為有澱粉的原因，以是炸出來是略微顯的金黃一些，然後把炸好的雞塊放在盆中備用。

過油最好是一樣一樣過，因為茄子比較軟，過油時候太長就不好吃了，土豆比較硬，如果過油時候太短，則不輕易熟。

此時雞塊也醃製好了，孟川就拿把雞塊倒入漏子，放入油鍋開端炸，炸的時候最好略微攪合一下，使之受熱更均勻。

然後孟川就開端往鍋裡加油，等油熱後開端炸雞塊，炸雞塊的時候最好是那漏子簍住，因為雞塊本身就不大，如果炸太久了，就老了，不好吃了。

劉叔的水煮魚，本身的體係但是評定為特性菜，那味道冇的說，因而立即點頭道：“感謝劉叔。”

孟川此次用的是乾辣椒和青椒兩種，乾辣椒和青椒都切成小塊，油熱後，先放入乾辣椒和蔥薑蒜花椒爆香，青椒等香味出來後在放出來，持續翻炒。

有的人感覺如果用油過這些菜的話，會不會在營養上有喪失，實在不管是過水還是過油，營養都是有喪失的，想要冇喪失，那就隻能生吃了，實在美滿是冇需求在乎這些喪失的營養，畢竟喪失的是小頭，剩下的營養彌補一天的了。

以是此次孟川還是是過油。

大半碗醬汁可很多，倒入後能夠蓋上蓋子燜上半晌，不蓋蓋子持續翻炒也能夠。

“隻不過光做一個水煮魚也不敷吧，小孟，你還要做啥菜？”

劉叔做菜幾十年，看到孟川如許做，也隻是笑笑，如許做的話，雞肉固然冇有不加水的筋道，脆。但是這個湯卻非常不錯，很有味道，下飯很不錯。