“嗤啦――！”

【火候大師】的技術時候疇昔，也恰好到了開鍋的時候。

不過他並不籌辦照搬照抄，剛巧影象中，他的父親有一道菜叫裡脊酥肉。

本來酸菜配五花肉就是絕配，酸菜吸油，五花肉的醇香能夠袒護酸菜的酸澀。

韓立點了點頭。

頃刻間，張山左手持馬勺來回扭動，右手擰轉煤氣開關，火焰不斷升騰，分離成蓮花普通的火焰，灼燒著鍋底。

百分之八也不錯了，起碼比最低的百分之五好。

等了一會兒，張山揭開鍋蓋，將五花酥肉放入，滴入少量黃豆醬油。

身為炒菜妙手，香辛爆鍋對他來講底子就是手到擒來，幾下的工夫便飄出陣陣香氣。

宋琪神采清冷，但內心倒是有些驚奇，此等把握火候的手腕，之前如何冇見到過？

東北黑豬氣候枯燥酷寒，作物以雜糧為主，采取放養，體型較大，背毛絕大部分為全玄色，夏季密生絨毛，抗寒力強，肉質緊實，肥瘦間隙整齊。

張山很快回過神來，“接待不周，請韓主廚慢用！”

據宋琪察看，整到菜仍舊持續了張山擺盤精美的氣勢，棕紅間金的五花酥肉與微黃透亮的酸菜疊在一起，配上湯麪上星星點點的紅枸杞，從色彩搭配非常都雅。

“酸菜五花酥肉。”

十多分鐘疇昔，張山將灶台翻開，倒入豆油，待到油溫有七成的時候，那邊的五花肉也差未幾醃製完成。

通過操控煤氣開關的大小，再加上馬勺與火焰的打仗麵積分歧，形成外焰重點灼燒的部位也分歧，這是很陳腐烹調的體例了，內裡的細藐末節非常難把握，他如何會用？

如果不看張山的春秋，他們都會覺得這是個老火候大師！

趁此時候，張山撈出了庫中的酸菜。

【火候大師】：通用技術，通過節製煤氣火焰，達到隨心所欲的程度按，精準節製火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷卻時候二非常鐘。

“叮！恭喜宿主觸發連擊技，整到菜品品格隨機晉升百分之八！”

莫非是他一宿練成的？

張山取出一塊五花肉，光看肉質紋理，便曉得是頂級的東北黑豬。

迴旋爆法！

好標緻的控火手腕。

如何能夠，這小子這麼年青，一手顛勺工夫竟然玩的這麼溜。

而從菜品傳來的陣陣酸香的氣味兒也能夠看出，這是一道非常開胃下飯的菜。

實在也不怪他們有這些神采，他們哪個不是在這個行業打拚多年，一點點熬資格熬上來的。

決定了菜譜後，張山開端脫手籌辦。

張山將整碗醃製的五花肉緩緩倒入油鍋中，翻滾的油沫將一條又一條五花肉托起來、沉下去，隔瞭望去，就像一個個泅水健將在戲水玩耍。

這一手一下震住了在場的世人，就連韓立也是眼中一亮。

韓立帶著一閃而逝的驚奇，走到張山麵前，“這是……”

空出多餘的油，張山在馬勺留必然的底油，煸炒蔥薑。

那麼為甚麼不能把裡脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，變成一道酸菜五花酥肉呢？

你一個小年青，上來就被執總拽進後廚，並且還是主管宴會的精英小隊，哪個內心能舒暢得了？

入口的第一感受竟然冇有油膩。

就是這個時候，他策動了技術。

在烹調中，廚師的刀工也是很首要的一項，刀工好的人片切食材也會儘量不粉碎肉質、纖維和紋理，從而晉升菜品口感。