世人一聽劉徒弟竟然這麼說，不管是逆魚還是江刀都是可貴甘旨，好一個鮮字了得！

劉徒弟點頭無法道：“剩下的一些小雜魚也是身價倍增，乃至成了一些飯店的招牌菜，要好幾十元一盤。就拿本來漁民用來餵鴨子的泥鰍來講，隻要說是野生的，就能賣到二三十元錢一斤。”

一番話博得世人大笑，刀魚已熟，開端咀嚼。公然鮮美非常，入口即化，跟剛纔逆魚的緊實口感截然相反，各有千秋。

淩雨馨輕聲道：“自古歌頌刀魚的詩句很多，陸遊說：鮆魚蓴菜隨宜具，也是花前一醉來。梅堯臣言：“已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。”

“另一種可稱為肉皮法，先揭下刀魚皮，可帶出部分刺，然後刮出其肉，覆蓋在肉皮靠肉的那一麵，再以刀背或木柄輕拍，那些煩人的魚刺便刺入肉皮當中，此時再用刀抹一下，便是全無骨刺的刀魚肉。

“偶然候很有收成，網內心有很多小魚兒亂跳，偶然候也能捕到鯉魚、鯰魚、翹嘴白和螃蟹。端莊的漁民，凡是將船劃到一片餌料豐富的回水地區，下絲網，非論小魚大魚隻要粘上了就跑不了。”

“咦？莫非是……”

聞一鳴冇想到竟然現場能見到江刀的做法，也很獵奇，聞著氣味的竄改，感慨道：“清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能撤除獨一的土腥味。白銀魚身臥在清湯當中，暗香犖犖，惹味牽腸，已經不是言語能表達！”

一句話讓世人恍然大悟，就連胡建民也是第一次見到這道菜，劉徒弟長歎口氣，懷想道：“還記得我小的時候，長江裡有種小魚叫鰟鱭，比小手指還短一點，形似鰟鮍，細鱗光亮，通體透明，活魚便可透視肚中內臟。”

“腐敗前細骨軟如綿，腐敗後細骨硬如針。清朝美食家認定刀魚是“春饌妙物”，隻因刀魚味美過期不候，腐敗一過，肉質變老、骨頭變硬，從而甘旨大減。”

“不過腐敗是刀魚的宿命，因為刀魚在腐敗前後會停止交配，然後骨頭開端變硬。幸虧有這一硬，代價纔會一落千丈，本來數千元一斤的金貴貨頓時花容失容，成了幾十塊錢一斤的敗落戶！”

“這個時候平常百姓才得以買一些返來，做刀魚餛飩。甘旨顛末折騰，回到本來臉孔，其境遇如同“門前蕭瑟車馬稀，老邁嫁作販子婦”，人間的起落沉浮也不過一條刀魚罷了！”

“另有更好吃的？”淩天成拍拍肚皮，打趣道：“劉徒弟可不要搬起石頭砸本身的腳！前麵兩道程度已經很高，難不成最後一道更短長？”

說完緩慢的把刀魚措置完成，放在透明蒸鍋裡，現場燃燒清蒸。

“長江雜魚湯！”劉徒弟先容道：“所謂雜魚就是一些小魚，顧名思義就是“小”和“雜”，也喊成小糙魚、貓魚，是一個數量浩繁的草根階層，有鰟鮍子、小昂丁、小鱖魚、小麻條和追著船行走的餐便條，乃至還混入幾隻蝦子和鑽來鑽去的刀鰍。”

“最著名的還是蘇東坡的那句，恣看收網出銀刀，將陽春三月，桃花初開，漁家捕撈刀魚的場景描畫得淺顯易懂，既有動感，又有現場感。”

統統人大快朵頤，胡建民天然豪氣，高價空運來的正宗刀魚，加上劉徒弟的高超廚藝，隨便吃，管飽！

聞一鳴深吸口氣，有些吃驚道：“魚湯？好多種魚的味道！”