黃燦一聽，悄悄叫苦，這已經是明天的第三個一百了，自已的手都握出泡來了。

黃燦最開端學的是切法。切法是菜肴切製中最底子的刀法。切法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種體例。

“業jing於勤，荒於嬉，學廚藝跟學習也是一樣的事理，我再說一次，左手按穩蘿蔔，右手cāo刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向裡拉，一刀一詞訟挺地切下去，擺佈手要有節拍地共同，左手中指樞紐抵住刀身向後挪動，挪動時要保持劃一間隔，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的質料形狀均勻，整齊，右手cāo刀應用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外”說完，丟下黃燦一人續繼在廚房練功。光學切法裡的直切刀法，黃燦起碼切了一千個蘿蔔，才根基練成。直切刀法練完，黃燦捏刀的手都伸不直了。練習時亦曾將指甲剪掉。黃燦練刀法差點走火入魔，有一次在黌舍，他削鉛筆時，俄然把同桌的食指當作小蘿蔔拿過來切，把同桌嚇得夠嗆。

一個美如渾金璞玉的神童，在老黃頭的jing心砥礪之下，ri漸成器。黃燦在學廚功的同時，功課一點都冇納下，回回測驗都是班上第一名。練刀法的同時，每天老黃頭還要求黃燦練鋼琴，家裡特地買來了一台鋼琴，請了鋼琴教員來講課。練鋼琴主如果練黃燦的伎倆。

“豆腐易碎，切的時候刀速必然要快，並且落刀要準，切完後要敏捷將豆腐放入淨水裡，以免粘到一起，不然就真變成豆腐泥了。一塊長20厘米、寬7厘米、厚6厘米的淺顯水豆腐塊，我切上1000多刀後，能切成1.5萬多根豆腐絲”。“太奇異了”本國朋友道。可又有誰曉得黃燦為了練這手絕活，吃了多少苦。他起首從切蘿蔔絲動手，能將蘿蔔切成粗細均勻如一的絲狀後，纔開端學切豆腐。豆腐輕易碎，很難把握手的力度，開端老是切不好。為了能勻力下刀，他每天都要練習8個多小時，下刀10多萬次。老是累得腰痠背疼，厥後用力的幾個手指指甲都被磨掉了一大塊。通過近幾年ri複一ri的苦練，黃燦刀刃均勻挪動，已能收放自如，才達到了“心到手就到、手到刀就到、刀到絲就出”的境地。

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黃燦練推切刀法切了一千個熟雞蛋，練拉切刀法切了一千張海帶，練鋸切刀法切了一百斤涮羊肉片，練鍘切刀法切了一千隻雞，練滾切刀法切了一千個青筍，才根基練成刀法裡的切法。片法也分推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。練推刀片黃燦切了一千張肉凍皮，練拉刀片切了一百斤蝦片，練斜刀片切了一千個腰子片，練反刀片切了一千斤魚片，練鋸刀片切了一千斤雞絲，練抖刀片切了一千個鬆花蛋片，才大功勝利。剁法分雙刀剁、用單刀剁。剁法略微簡樸，黃燦剁了一百斤排骨學成了。劈法分為直刀劈和跟刀劈兩種。直刀劈法常用於帶骨或質地堅固的質料。黃燦劈了一千魚頭學會了直刀劈法，劈了一千豬蹄學會了跟刀劈法。拍法是最簡樸的一種刀法，黃燦拍了一千蒜瓣，把拍法練得爐火純青。剞法分為推刀剞、拉刀剞、直刀剞三種，黃燦彆離切了一千豬肚子、一千雞胗兒、一千魷魚才練成。

黃燦上一年級的時候，老黃頭就成心無領悟把廚師的根基功――刀法教給黃燦。刀法就是烹調過程中，把做菜的質料用刀切成各種分歧的形狀時的各種體例。分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。黃燦光學刀法就學了六年。