成都

2.將去皮後切丁的番茄漸漸炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。

麻辣燙

1.鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。

燙製

麻辣燙

麻辣燙

3.吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

重慶

麻辣燙雖發源於四川，首要包含重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音分歧，兩個口味也各有千秋。

燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，按照本身的口味需求蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身決定。

將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米擺佈見方。午餐肉切成4厘米擺佈見方的薄片；素菜切成3厘米擺佈的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑米、花椒炒香後當即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙是發源於川渝地區的傳統特性小吃，麻辣火鍋也是接收了麻辣燙的長處改進而來。是川渝地區最有特性也最能代表“川味”的一種飲食。

吃法

製鹵水

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜

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4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。

麻辣燙髮源於長江之濱。最後是船工和縴夫締造了麻辣燙這類簡練易行而又奇特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域，因為水流湍急，縴夫成了必不成少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，統統都當場取材，有菜放菜，冇菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可充饑，又可驅寒、袪濕。這類吃法因其簡練易行很快便在江邊傳播開來。厥後，船埠上的小販看到了此中的商機，便將菜品和爐具加以改革，置於挑擔兩端，邊走邊呼喊，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。時至本日，麻辣燙也垂垂從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的發源。

發源

家常版

編輯

製作麻辣燙，實在也簡樸，青菜魚肉，非論葷素，非論是不是相乾，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推動高溫裡，真恰是赴湯蹈火。冇有甚麼講究的烹調過程，它們就如許粗糙地被攪和在一起，感染了相互的味道，再也不能分開。就如這個天下，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走狗、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，漸漸融會，相互滲入，不分相互，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨，這些不相乾的食材，卻構成一個調和的團體，湧進饕客們的胃裡、內心、影象裡。