3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟諳的一味香料。

“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。天下多數地區都有種植，且為人們所熟諳，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

涮

香，一種能喝湯的串串香！

7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中應用遍及的一味香料。

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、薑、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

串串香，發源於四川樂山，是四川地區特性傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的表現，它實際上是火鍋的另一種情勢，以是人們又常常稱其為小火鍋[1]。

串串香的種類很多，從海裡的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬

乾碟

串串香(3張)

串串香

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點便可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按本身的愛好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不敷時，往湯內加料便可（喜麻辣者還可在燙猜中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）。

傳統菜品

以下內容均轉載至百度百科。

入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻彆號玉果。近年來在火鍋中應用非常遍及，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的感化。

乾油碟

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1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，實在應當叫甘菘，彆名甘菘香。

即把用料投入湯中煮熟。其要決是：起首要挑選可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經太長時候加熱才氣食用的質料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

製作步調

油碟

菜品做法

2、將其他質料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上本身喜好的食品用火鍋味碟佐食。

汗青發源

油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟合適不如何能吃辣椒的人利用。

常用香料

串串香的吃法分歧於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上便能夠吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由本身親手操縱（烹調），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就把握在門客的手中。

菜品種類

肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，另有安康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而統統的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，以是鍋底的佐料就非常首要了。鍋底是味道的源泉，像淺顯的我們能夠看獲得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，香葉，黨蔘，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了後能夠滋補的。