2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口味撒一點鹽，備用；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

11.把燒滾的魚湯，全數倒入已經碼好豆芽的盆中。

1.籌辦質料。

5.辣椒色彩快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

4.一盆加稀有顆紅辣椒的淨水燒開，插手豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮下水麵後關火，此時魚片細嫩；

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用一樣的體例醃製)；

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

5.將魚片內放一個蛋清，少量鹽，乾澱粉和料酒，拌勻；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的大要上。把燒熱的油，敏捷倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，甘旨非常的水煮魚湯就做好了。[2]

質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

水煮魚

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

做法1

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時插手紅辣椒、薑、蒜、花椒；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

步調4.插手醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後插手鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

做法三

是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

6.將一小碗色拉油，統統花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

9.湯燒開後，持續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，不然魚肉輕易變散。

做法六

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。