植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

製作食材

1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半薑切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

8.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

輔料

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

製作過程

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻。

11.小鍋油熱今後放入蔥薑蒜末煸炒。

15.澆在炸好的魚身上。

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.切好蒜末薑末蔥末，籌辦兩袋番茄醬。

花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。

5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

製作食材

4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火。

1.起首買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩麵各去掉腥線然後切花刀。

雞蛋1個，小麥麪粉2大勺

8.炸好的魚擺入盤中。

過程一

光彩金黃，外焦內嫩，酸甜適口，香美味美。

製作流程

汗青發源

5.抹點料酒將魚醃製30分。

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。[1]

6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，如許比較均勻。

調料：

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋溜魚”上麵，創製了“糖醋溜魚帶焙麵”，深為主顧歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又能夠麵蘸汁，故彆有風味。厥後，該菜逐步傳開。

14.倒入調好的水澱粉熬至黏稠。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

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厥後，拉麪傳入開封，人們又用不零穩定，細如髮絲的拉麪油炸後和溜魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋溜魚”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之佳譽，成為宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新開放中，跟著對交際往的不竭增加，鯉魚焙麵被越來越多的來汴客人所讚美。