4、黃泥加點水調成黏稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，必然要滲入到毛根部，大要抹均勻成橢球狀；

工藝關頭

汗青傳說“叫花雞”願出於浙江，是一些窮磨災黎（或叫要飯叫花雞的）偷來的雞，

發源

2.用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能毀傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

典故一

9、用豬網油裹緊雞身。

1.叫花雞的製法與周朝“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

典故二

有一個叫花子看他不幸，便把自以為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交集，天然感覺這雞非常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不美意義說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“繁華雞”。乾隆對這雞讚不斷口。叫花子過後才曉得這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“繁華雞”。傳播至今，也成了一道登上風雅之堂的名菜。

2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。

6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個早晨。

相傳，很早之前，有一個叫化子，沿途乞食流落到常熟縣的一個村落。一日，他偶爾得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又冇調料。他來到虞山腳下，將雞殺身後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥乾雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，暴露了的雞肉。約100多年之前，常熟縣城西北虞山勝地的”山景園”菜館按照這個傳說，去粗取精，精工師法創製此雞。

1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克擺佈為佳。

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4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，插手生抽、白糖拌成餡料。

7、在上麵熟一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火天然燃燒天然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球大要的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，便可食用。

據傳，清朝年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，乃至連褪毛的開水都找不到，無法之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，內裡裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉燃燒烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。四周張大戶的仆人剛巧顛末，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，歸去稟告了仆人。仆人如法炮製，邀親朋咀嚼，世人吃過讚不斷口，扣問仆人菜名，仆人以“叫花子雞”回之。常熟百大哥店山景園菜館良庖朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更加鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。