2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。

1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克擺佈為佳。

以下內容均轉載至百度百科。

1、製作叫花雞的首要質料。

9、用豬網油裹緊雞身。

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的體例製作出來的一道特性菜。

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

3、揉好的麪糰，用來代替泥巴。

調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麪醬50克、香油50克、熟豬油50克。

孺子雞一隻、冬筍片適當、冬菇適當、蝦仁適當、五花肉適當、豬網油適當、馬蓮草適當、黃泥適當、鮮荷葉適當、烘焙紙適當

汗青傳說“叫花雞”願出於浙江，是一些窮磨災黎（或叫要飯叫花雞的）偷來的雞，

2、將鍋放在大火上，內插手豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔猜中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁彆離到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；

叫化雞的製法與周朝”八珍”之一的”炮豚”類似，”炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。[7]

據傳，清朝年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，乃至連褪毛的開水都找不到，無法之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，內裡裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉燃燒烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。四周張大戶的仆人剛巧顛末，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，歸去稟告了仆人。仆人如法炮製，邀親朋咀嚼，世人吃過讚不斷口，扣問仆人菜名，仆人以“叫花子雞”回之。常熟百大哥店山景園菜館良庖朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更加鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。

6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個早晨。

12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油便可。

4、將酒罈泥碾成粉末，加淨水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

最原始做法

7、再用開水燙過的荷葉包起。

詳細做法：

4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。

叫花雞做法

相傳，很早之前，有一個叫化子，沿途乞食流落到常熟縣的一個村落。一日，他偶爾得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又冇調料。他來到虞山腳下，將雞殺身後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥乾雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，暴露了的雞肉。約100多年之前，常熟縣城西北虞山勝地的”山景園”菜館按照這個傳說，去粗取精，精工師法創製此雞。