主料：

辣子雞丁

製作：

烹調體例

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

做法四

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

做法五

做法二

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

辣子雞丁

質料：

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

工藝提示

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

製作工藝

主料：

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

製法：

分類：

川菜禽類長幼皆宜

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

特性：

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

輔料：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

辣子雞丁

質料：

製作質料

1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，並且消化率高，很輕易被人體接出操縱，有加強體力、強健身材的感化。雞肉含有對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力頹廢、月經不調、血虛、衰弱等有很好的食療感化。故國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的服從。

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

辣子雞丁

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

辣子雞丁，特性特性菜肴，屬川菜係，是四川川東一道聞名的江湖風味菜，人緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分表現了江湖廚師“動手重”的特性。經巴國布衣廚師經心改進後其口味更富有特性，成菜光彩棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的甘旨好菜。