2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

製作工藝

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

主料：

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；

輔料：

做法一

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

貼士

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

烹調體例

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

特性：

做法二

辣子雞丁

輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

做法六

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，並且消化率高，很輕易被人體接出操縱，有加強體力、強健身材的感化。雞肉含有對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力頹廢、月經不調、血虛、衰弱等有很好的食療感化。故國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的服從。

製作：

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

雞蛋中含有豐富的dha和卵磷脂等，對神經體係和身材發育有很大的感化，能健腦益智，製止老年人智力弱退，並可改良各個春秋組的影象力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了料想以外的驚人結果。雞蛋中含有較多的維生素b2，它能夠分化和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的感化。雞蛋蛋白質對肝臟構造毀傷有修複感化，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需求的幾近統統的營養物質，故被人們稱作“抱負的營養庫”，營養學家稱之為“完整蛋白質形式”。很多長命白叟的延年益壽經曆之一就是每天必食一個雞蛋。

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

做法七

辣子雞丁

質料：