做法二

質料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適當。

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

質料雞肉挑選雞脯肉。

質料：

辣子雞丁

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

做法五

貼士

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

川菜禽類長幼皆宜

營養代價

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇彆離切丁。

分類：

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

雞蛋中含有豐富的dha和卵磷脂等，對神經體係和身材發育有很大的感化，能健腦益智，製止老年人智力弱退，並可改良各個春秋組的影象力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了料想以外的驚人結果。雞蛋中含有較多的維生素b2，它能夠分化和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的感化。雞蛋蛋白質對肝臟構造毀傷有修複感化，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需求的幾近統統的營養物質，故被人們稱作“抱負的營養庫”，營養學家稱之為“完整蛋白質形式”。很多長命白叟的延年益壽經曆之一就是每天必食一個雞蛋。

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

川菜的特有的調味料。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。