·脂肪(248.14克)

工藝提示

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，不然，可天生三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

主料：魚翅(乾)(500克)鮑魚(400克)母雞(800克)花菇(250克)冬筍(600克)豬肘(750克)草菇(200克)海蔘（水浸）(500克)鴨(1000克)豬蹄筋(300克)對蝦(500克)豬肚(500克)蘑菇(鮮蘑)(200克)豬排骨(大排)(500克)

2.鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

8.豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；

·碳水化合物(15.00克)

·蛋白質(725.33克)

輔料：水發海蔘325克、水發魚肚250克、火腿筒1隻，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

胡適在任駐美大使時也常常以“一品鍋”接待本國朋友，博得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種質料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成多少層，最底層是蘿蔔絲、乾角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，順次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花腔稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層順次鋪好後必須烈火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲入其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美連絡。

3.將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，插手冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；

10.取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海蔘、豬肚裝入鍋內，上麵放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在柴炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥薑，倒出煨汁待用；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。

製作質料

與芥末同食會上火。

·硫胺素(8.49毫克)

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1隻，700克、光鴿子1隻，300克。

4.海蔘洗淨泥沙，切生長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀；

·核黃素(213.46毫克)

胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團聚鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的汗青文明名城，天然山川雄奇娟秀，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派修建特性的古村莊、古民居比比皆是。這裡不但是徽商的故裡，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文明活動前驅胡適先生就是此中的一名。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從聞名合用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學傳授，首倡“新文明活動”，是一名影響遍及的思惟家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。