棕色，盛出，油留到鍋裡。

龍井蝦仁因選用腐敗節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有稠密處所風味的杭州名菜。

調料

做法一

滬，浙，川，淮揚四個菜係中都有這個菜。

蒜10克

2.另有使骨硬化，促進鈣接收的感化。

6.對皮膚、頭髮能起到很好的庇護感化。

食材

20世紀20年代起，龍井蝦仁風行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克鬆訪華時，□□總理在杭州設席接待，菜單上就有此菜。

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。

料酒2湯勺

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很馳名的涼菜，用的是炸收的烹調體例，屬於糖醋味型，虎魄油亮，乾香津潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國群眾愛好。

活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適當。

白糖1湯勺

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁韶華”的開導，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3]

美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚婚配。”

食材

3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少量油插手薑末、蒜末炒出香味

醬油3湯勺

白糖50克

“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細緻，不會感覺任何一種調料的高聳。色彩呈糖稀色，不濃不淡,男女長幼皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜好吃。本身在家中烹調，實在冇有餐館裡那麼講究，隻求快速、好吃便可。”

步調

蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。

1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，能夠省油，隻要翻身的勤就好了。

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，如許再大熾熱油炸到內裡焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，輕易老。

植物油100毫升

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少量味精。[1]

用料

此中的醋則能夠消滅腥膻味，還能庇護此中地營養素。

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

輔料

薑10克

食用服從

烹調技能

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

豬小排1斤

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適當調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不竭攪拌。再倒入1湯勺老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，便可出鍋。

3.能夠開胃，幫忙消化接收，使食慾暢旺，消食化積

成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，光彩淡雅，味美清口。

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適當，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。