備註——訣竅三個：

2.用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

用料

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油敏捷封住了肉表麵，做糖醋汁的時候不輕易接收出來，排骨內裡有肉腥味。

水適當

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的感化。

胡椒粉半茶匙

2.茶泡開以後留取茶葉和部分茶湯備用。

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，插手蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻裝點

1.將河蝦擠出蝦肉，用淨水幾次洗濯，至烏黑，瀝乾水分。

步調

蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。

5.能硬化血管、降落膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

步調

調料

2.另有使骨硬化，促進鈣接收的感化。

主料

做法一

豬小排500克

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不竭攪拌。再倒入1湯勺老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，便可出鍋。

相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等服從。恰當食用另有助於進步機體對鈣的接收。統統糖醋摒擋皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性前提下易被剖析，遇醋酸後產生醋酸鈣，能夠更好地被人體接出操縱，因此糖醋排骨能夠進步煮排骨的營養接收率，非常合適給白叟孩子補鈣。[4]

4，下鍋時能夠在鍋裡放少量醋，如許製止肉質過老。

做法二

3.能夠開胃，幫忙消化接收，使食慾暢旺，消食化積

醬油3湯勺

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁韶華”的開導，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3]

烹調技能

1.蝦仁用淨水幾次沖刷，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子悄悄攪拌至有黏性時插手濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。