11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。

做法

五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，停止攪拌，讓肉充分抹上味。

烹調體例

1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裡放入稀黃醬。

小訣竅

10、出鍋後的成品，融會了荷葉粉蒸肉的酥嫩世故與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

豬後腿肉一塊，荷葉一張，糯米半小碗，香菇5朵。

3.將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘擺佈，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。

10、插手淨水後用手抓勻，使之味道均勻。

用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上麵，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉彆離包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加暗香有味。

1.將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、薑洗淨切絲，

大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

做法：

14、取出醃製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水分也很入味。

其他做法二

其他做法六

6、把大米和八角放入鍋頂用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。

荷葉粉蒸肉特性；易碼盤整齊美妙、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味暗香肥而不膩。

彆的做法一

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。

暗香撲鼻，軟糯酥爛。

17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘便可。

配料：

廚師一點通：

菜品特性