2、大蔥去掉綠色部分，隻取蔥白，洗淨後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

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根基先容

主料：豬裡脊肉(250克)大蔥(200克)

素肉絲300公克、薑1小塊

製作食材

2.鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

特性：

工藝：醬爆

因有滑油過程，需籌辦花生油500克。

輔料：雞蛋(75克)

京醬肉絲

菜品口感：光彩紅潤，醬香味濃烈。

3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麪醬、糖、醬油、香油炒香，再插手過好油的肉絲拌炒，便可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

做法一

京醬肉絲

類彆

2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3.鍋內加少量油，投入蔥薑絲爆鍋，插手甜麪醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，插手白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

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製作食材

工藝：醬□□味：醬香味

炒醬時要用小火溫油漸漸炒，並不斷地攪拌，不然醬很輕易糊。

北京菜家常菜

做法六

鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾乾油分；

裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適當，

1.蔥薑洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中心。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，插手料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。