質料

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的歌頌詩句：”剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈現在北宋期間，《夢粱錄》上記錄有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經呈現”臊子麵”，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了”臊子肉麵法”，以是能夠必定地說”臊子麵”起碼在高濂寫此書前，就已經問世。

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

第二步：製作過程

岐山的臊子麵汗青悠長，發源於商周，清朝已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或”老**臊子麵”等隻賣臊子麵。

岐山臊子麵的特性：色彩素淨,氣味濃香,味道好吃。麪條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

1、炒菜

7、切多許蔥花，以備用。

1、在鍋裡倒少量菜油後用大火燒，等油熟以後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麪、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯持續翻滾，如許味道會更好。（重視：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

3、切少量薑末。〈目標是用來熗湯〉

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝”長命麵”的有關風俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西鄉村另有如許的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個昌大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的凹凸。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才氣博得大師的讚譽。