來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

2、在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉搓些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。

入湯菜作法

1、在鍋裡倒少量菜油後用大火燒，等油熟以後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麪、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯持續翻滾，如許味道會更好。（重視：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]

風味特性

關中鄉村地區，新年第一天的淩晨根基上都是臊子麵。用飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和地盤爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示記念。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

質料

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

3、在另一鍋裡上麵，等麵善後撈出。給每人嘗芫塊頭的模樣後，乘製作好的湯，便可食用。

以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不竭攪拌翻炒，火不成過急也不成過緩。約莫三成熟插手必然量的薑沫，去腥，翻炒，後插手適當的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時插手醬油，花椒等調味品（當然也可插手其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時插手適當紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，便可出鍋。期間要非常重視節製火候和時候。火不成太猛，太旺則肉能夠炒老了或炒焦了，辣椒麪烤糊了影響湯的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味滲的太深。隻要火候節製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅亮光而不是很辣。這即為肉臊子的最根基做法。