6.然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少量油，放入蝦肉兩麵煎至變色。

【工藝關頭】

2.乾貝用水浸泡，洗淨，備用；

6.蔥去根鬚，洗淨，切末；

11.待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的首要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均勻，便可出鍋食用。

4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。

【安康提示】

9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。

蛋炒飯

做法：

3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。

火腿蛋炒飯

5、雞蛋下鍋。加適當的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。

十錦蛋炒飯

9.至飯粒疏鬆，溢位香味後，便可裝盤。[1]

1、雞蛋加少量鹽，打散備用。米飯儘量撮散。

籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

11.放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，插手黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。

碎金飯

體例2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少量素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，敏捷炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒半晌後出鍋。

4.鴨肫洗淨，煮熟；

1.菠菜洗淨後，折成小段。摺好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，插手一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

雞蛋絲炒飯

堅固，有嚼勁，款式多，口感佳，淡香味。

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

3.蔥洗淨切成蔥花，備用；

1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，插手精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

蛋炒飯(15張)

蛋炒飯汗青

合適雲貴川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。

5.豌豆洗淨，焯熟，備用；

蛋炒飯

1.將火腿（或者臘腸）切開，塊、片、粒都可。

食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻。

2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。