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1.將火腿切成小粒；

【做法】

【工藝提示】

【工藝提示】揚州炒飯分歧於家常蛋炒飯，配料浩繁，工藝高深，按文索驥，可登風雅之堂。

菜品特性

3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。

2.雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少量精鹽、糖拌勻醃半晌；

籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

【工藝關頭】

體例1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不曉得。將水煮開沸騰後，將洗潔淨的米倒入水中過濾撈出，記著，一下下便能夠了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。如許做出的蛋炒飯，不但米飯香和蛋香不會異化，並且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

蛋炒飯最早的記錄見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的質料。經專家考據，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這能夠就是蛋炒飯的前身。

傳統做法

6.蔥去根鬚，洗淨，切末；

蛋炒飯

做法：

十錦蛋炒飯

6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；

2.將雞蛋插手胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

4.白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少量鹽攪拌均勻。

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有製止便秘的感化。

5.冬筍去皮，洗淨，煮熟；

6.然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少量油，放入蝦肉兩麵煎至變色。

3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。

碎金飯

1.菠菜洗淨後，折成小段。摺好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，插手一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

大蝦仁蛋炒飯

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

【做法】

3.蔥洗淨切成蔥花，備用；

1.蝦仁洗淨，插手適當蛋清、澱粉、淨水攪勻上漿；

9.待飯已全軟時，改小火漸漸翻。

合適雲貴川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。

蛋炒飯汗青

7.最後將玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均勻，加少量雞精調味便可。

9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。

12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻。