“那你需求如何做？”方永德問道，“煎？炸？紅燒？”

斑斕大旅店。

看似簡樸，卻需求磨練一良庖師的刀工，經曆。

他們既然能夠在湯品上賽過淩軒苑樂大廚的八珍湯，為甚麼不能在魚類上賽過唐大廚呢？

方永德本在挑選魚類，成果蘇秦臨時說魚的事情讓他來籌辦，方永德便也不在乎了。畢竟蘇秦在廚藝上的氣力，他還是清楚的。

蘇秦一笑，抓起了一條秋刀魚。

接著放蒸鍋，水開後放上魚大火蒸8-10分鐘，蒸魚的空擋將小蔥葉子、小辣椒切段備用。

隻要在魚類上，唐大廚向來自傲。

“第一？”

海鱸魚，鱸魚的一種。又稱之為花鱸、七星鱸、鱸鮫，處所名有寨花、鱸板、四肋魚等等，他的學名又叫做RB真鱸。

唐大廚手中的海鱸魚，體長105厘米，重達2公斤，在海鱸魚當中也算的上不錯的。

首要漫衍於中原、朝鮮及RB的近岸淺海；中原本地均有漫衍，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。

燒烤？

方永德也在猜想這蘇秦會利用哪一種魚，可冇想到竟然是這一種。

鱸魚本身的味道就極其不錯，清蒸隻是將鱸魚的味道給披收回來，當需求共同呼應的味道才充足甘旨。有經曆的廚師，能夠將此中調料調到一種極高的程度，既能夠闡揚出魚肉本身的甘旨，也能夠驅除此中腥味異味。

牡丹魚片簡樸來講是將魚措置炸了以後，然後襬成牡丹的形狀，再利用調料。磨練的，也是刀工，經曆。

是啊。

你當這個是路邊攤比賽啊。

各個旅店飯莊挑選魚類菜品都不消，各有特性。因為措置魚，導致淡淡的魚腥氣味滿盈著，讓很多圍觀的人頭退後了幾步。

胖頭魚學名叫做鱅魚，又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中原四大師魚之一。能食用，對人體有進步智商、加強影象、彌補營養、延緩朽邁的感化。

如果刀工不好，魚身冇法切成連著的薄片，或則是直接斷了，或者是切得太厚，難以受熱均勻，影響口感。當然，小蔥、紅椒、薑片、蔥絲也都需求切得好。

方永德麵露苦笑。

方永德、張學都是一震。

……

但是，一看到秋刀魚，他們就哭笑不得。

醬香開屏魚的做法是將魚去掉頭尾和魚鰭，將魚身切成連著的薄片、最後窄的部分也能夠去掉或者擺在盤裡。

雲和旅店的劉鎮、杜長遠挑選的是剁椒魚頭，挑選的魚是胖頭魚。

“秋刀魚實在是太簡樸了。”方永德提示道。

“蘇秦，做這個不好吧。”張學也道。

“我們的目標是第一名，”蘇秦擲地有聲道。

淩軒苑的樂大廚挑選的是牡丹魚片，他的魚是草魚。

因為獲得了第一場湯品第一，斑斕大旅店的人神采較著輕鬆一些，可冇有一小我放鬆警戒。

然後取大小合適的盤子，上麵鋪上一層薑片和蔥絲（第一去腥，第二受熱均勻）將魚身呈扇形擺在盤子裡，均勻抹上一層食鹽、魚片之間塞上薑絲和蔥絲，倒上一些料酒或白酒，魚頭擺在前麵中間，魚唇上含一顆紅果脯，也蒸熟後放，魚尾擺在前麵。

“誰說我們要得第二的？”蘇秦眉毛一挑。

胖頭魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必須的營養素，能夠起到保持、進步、改良大腦機能的感化。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充沛，內裡富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身材細胞構造。