文熙往斷生的豬肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子以後臀尖肉大要冇有湧出血水，筷子大要感染的油漬較少，說明白肉的火候方纔好。

做完這些，文熙離白肉開端熬煮的時候已經疇昔了一個小時，這時候就得用一個東西衡量白肉的火候――竹筷。

“猜猜這個蛋有幾個蛋黃？”文熙又拿起一顆蛋，他剁的肉餡有點多，得再加一個雞蛋。

“出鍋！小冰，給我找一塊粗布過來！”文熙可勁兒使喚小冰，符媽媽喜好蒸饅頭，廚房必定有洗潔淨的粗布。

去皮的臀尖肉整塊放進冷鍋裡大火熬煮，冷水能讓豬肉的質感更加細緻，和大火敏捷燒沸水，能讓肥肉裡的脂肪充分排泄到白開水裡。

肉丸子的肉餡籌辦結束，嫩雞也醃製得差未幾，文熙取出整雞後瀝乾水分，又往雞腹裡塞滿香菇、蒜瓣，大蔥等配料才放進烤箱裡。整雞的腹部填滿了食品，以是胸腹部烤製的時候得比背部的時候長，而時候的是非端賴廚師的掌控。文熙按照整雞的大小和肉質的鮮嫩程度，起首設置了二十五分鐘的定時。

大菜的質料籌辦伏貼，配菜甚麼的隻需求洗濯，文熙這才擼起袖子籌辦乾活。

“熙熙啊，曉得東西放那裡麼？”符媽媽不放心腸扒著門框喊，文熙一年到頭都在外邊好，能吃到鹽罐子放哪兒就不錯了，其他東西能找著麼？

就比如做肉丸子要用到的糯米，還是文熙從袁院士的實驗田裡帶返來的，統共就那麼兩斤。符媽媽遭到糯米後就用真空包裝袋裝好收進恒溫箱，文熙如果冇有體係遺留下的服從，還真不必然能找出來。

有幸碰到兩個雙黃蛋，祝大師在新的一年裡幸運更加！

這一過程發費了文熙非常鐘的時候，剩下的二非常鐘能夠用來剁肉餡。

雙份的雙黃蛋但是一個好兆頭，文熙想起本身好久冇打理的圍脖賬號，立即拍照上傳靜態：

小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗佈下垂垂冷卻，隻等文熙調好醬汁就是一道年節的大菜！

考慮到喜好吃肉丸子的長輩挺多，文熙遊移了半秒鐘就把全數的糯米都泡上，到時候能做多少就做多少，糯米不敷就做成獅子頭，如何都不會華侈。

文家的年夜飯隻要文熙和符媽媽兩人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，以是文熙隻籌辦了八兩八的臀尖肉，分量差未幾不說，還能取個好兆頭。

文熙嘴裡的白肉可不是營養師嘴裡的紅色肉，純真就是水煮肉。做白肉得選用七分肥三分瘦的豬肉，臀尖肉肥肉不油膩，最合適做白肉。

翻滾著的水帶出了大量脂肪，脂肪在表層水構成了紅色的浮沫。文熙拿著細細的漏勺守在灶台前不竭撇去紅色的浮沫，直到鍋裡再冇有一絲白沫浮起，文熙才放上竹屜，用重物壓住整塊臀尖肉使肉塊不能浮起，隨後用小火燜煮約1 小時纔算是完成一半。

為泛博影迷以及老友服用了一年的文熙明天籌辦給符媽媽露一手，遵循文熙的說法，符媽媽都冇甚麼機遇晤識到他的技術！

“曉得的！”文熙大聲答覆。他儲存了體係尋覓食材的服從，甭管是鎖在櫃子裡還是磨成粉裝在袋子裡的，文熙一眼掃疇昔就能發明。

“媽，我真能搞定！菜鳥，給哥哥看著媽媽！”文熙關上廚房的大門，菜鳥留在客堂監督符媽媽，而小冰則被文熙教唆著剝蒜，這傢夥剝蒜一流！