“出鍋！小冰，給我找一塊粗布過來！”文熙可勁兒使喚小冰，符媽媽喜好蒸饅頭，廚房必定有洗潔淨的粗布。

翻滾著的水帶出了大量脂肪，脂肪在表層水構成了紅色的浮沫。文熙拿著細細的漏勺守在灶台前不竭撇去紅色的浮沫，直到鍋裡再冇有一絲白沫浮起，文熙才放上竹屜，用重物壓住整塊臀尖肉使肉塊不能浮起，隨後用小火燜煮約1 小時纔算是完成一半。

丸子當然得是大肉丸子，傳統的肉丸子是將餡料剁碎，饅頭蘸上餡料水泡軟以後攪拌均勻，而文熙這會兒籌算采取南邊肉丸子的做法，以是得提早籌辦著。

文熙往斷生的豬肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子以後臀尖肉大要冇有湧出血水，筷子大要感染的油漬較少，說明白肉的火候方纔好。

更加的蛋黃給了文熙無窮的動力，文熙往瓷碗裡順次插手了水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少量淨水，然後用力向一個方向攪拌異化均勻，一口氣拌10分鐘好不吃力。

雙份的雙黃蛋但是一個好兆頭，文熙想起本身好久冇打理的圍脖賬號，立即拍照上傳靜態：

有幸碰到兩個雙黃蛋，祝大師在新的一年裡幸運更加！

白切肉還得有一個小時還好，文熙操縱這段時候恰好做些彆的事情。

水餃都是符媽媽提早包好的筍乾豆腐餡兒，冬筍可貴，符媽媽用泡發的筍乾替代，倒是比新奇的冬筍多了些年味兒。

豬肉剁碎還不算，文熙又往裡加了兩顆高老莊出品的土雞蛋。

“猜猜這個蛋有幾個蛋黃？”文熙又拿起一顆蛋，他剁的肉餡有點多，得再加一個雞蛋。

大菜的質料籌辦伏貼，配菜甚麼的隻需求洗濯，文熙這才擼起袖子籌辦乾活。

過年除了大魚大肉還得吃餃子、丸子！

考慮到喜好吃肉丸子的長輩挺多，文熙遊移了半秒鐘就把全數的糯米都泡上，到時候能做多少就做多少，糯米不敷就做成獅子頭，如何都不會華侈。

去皮的臀尖肉整塊放進冷鍋裡大火熬煮，冷水能讓豬肉的質感更加細緻，和大火敏捷燒沸水，能讓肥肉裡的脂肪充分排泄到白開水裡。

肉丸子的肉餡籌辦結束，嫩雞也醃製得差未幾，文熙取出整雞後瀝乾水分，又往雞腹裡塞滿香菇、蒜瓣，大蔥等配料才放進烤箱裡。整雞的腹部填滿了食品，以是胸腹部烤製的時候得比背部的時候長，而時候的是非端賴廚師的掌控。文熙按照整雞的大小和肉質的鮮嫩程度，起首設置了二十五分鐘的定時。

“呀，雙黃蛋！”小冰的腦袋都快湊到瓷碗裡去了，它還是第一次見到雙黃蛋。

本年冇豐年三十，以是過完年二十八就是大年夜。