鍘切的體例有兩種，一種是用右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，兩端一起均勻用力往下壓；另一種是右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，擺佈兩手瓜代用力搖抖。這個彆例看似簡樸，彷彿誰都能切，實則不然，鍘切的時候特彆要重視不能讓食材滑動，動手要穩準狠！非論是壓切還是動搖都須得用力均勻，並且對新手而言另有風險性！劉娟兒這會子都記得宿世一個幫廚的切雞的時候因為冇有把握力度，生生令菜刀飛了出去，幾乎劈到彆人的腿！

劉娟兒又舉起切好的蘿蔔片對著光照了照，發明此次切得更加輕浮，的確猶如同月暈的光影普通，利市扔進嘴裡悄悄一咬，就如一口清脆的薄水。這絕非她兩年前能辦到的，既然兩年多都疏於練習刀功，為何卻感受精進了很多？！

拉切的伎倆側重點在左手的拉動上，普通用於切千張豆乾海帶鮮肉等柔韌的食材，特彆是鮮肉，如若想要獲得厚薄均勻的家常豬肉片，用力點應當放在菜刀的前側，然後敏捷又工緻地悄悄拉動。

唉……提及來……劉娟兒放下菜刀，俄然感覺鼻子有點發酸。她和白奉先有好一陣未曾端莊說過話了！這會子發明本身精進的刀功得益於幾年的熬煉，忍不住飲水思源，又想起阿誰脾氣澹泊，才調橫溢，卻受儘痛苦的漂亮少年。

鍘切的體例有兩種，一種是用右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，兩端一起均勻用力往下壓；另一種是右手握穩刀柄，左手扶在刀背的前端，擺佈兩手瓜代用力搖抖。這個彆例看似簡樸，彷彿誰都能切，實則不然，鍘切的時候特彆要重視不能讓食材滑動，動手要穩準狠！非論是壓切還是動搖都須得用力均勻，並且對新手而言另有風險性！劉娟兒這會子都記得宿世一個幫廚的切雞的時候因為冇有把握力度，生生令菜刀飛了出去，幾乎劈到彆人的腿！

唉……提及來……劉娟兒放下菜刀，俄然感覺鼻子有點發酸。她和白奉先有好一陣未曾端莊說過話了！這會子發明本身精進的刀功得益於幾年的熬煉，忍不住飲水思源，又想起阿誰脾氣澹泊，才調橫溢，卻受儘痛苦的漂亮少年。

等直切膩了，劉娟兒又開端練習推切。推切也是切工常用的伎倆，普通用於熟食，比方煮熟的魚肉雞蛋等物。劉娟兒在竹筐了翻了個遍，好歹尋到一塊冷透了的熟肉，她將案板上的菜汁用抹布擦淨，利市將熟肉摔上。推切所要重視的要點就是，切時須得將菜刀由後往前鞭策，用力點該當是菜刀的後部且必須統統推到底，不能再往回拉！因為熟食的質地比較疏鬆，如若不能一鼓作氣切得完整，回拉後就會完整不成型，這是廚子的大忌！

切了半響，劉娟兒感覺直、推、拉三種最根本的刀法已經練得差未幾了，便開端應戰較難堪以把握的鋸切和鍘切法！鋸切，也就是推拉切，是推切和拉切兩種刀法的結合法，普通初學者較難堪以把握。下刀後先將刀往前推，然後再今後拉，施力必須小而均勻，運轉的的速率也須得慢，便是從業十幾年的大廚，也冇見誰為了顯擺刀功而一飛切過的！

刀功是廚藝的根本功法，也是一個廚子須得狠下心刻苦磨練的根基功。劉娟兒非常愛聽中國當代十大名廚的彆史故事，但此中傳播下來的各種神乎其技的刀法卻常常引得她發笑。內行看熱烈，熟行看門道，宿世身為女大廚的劉娟兒深知冇有甚麼刀法是如鬼如神的，唯有多年苦練，才氣修其精華！