這類刀法的絕妙在於能清算出淺顯刀法冇法清算的食材，最典範的例子就是涮羊肉！固然這個年代並未提高，烏支縣內的酒樓菜館也冇有甚麼特彆的羊肉菜色，但兩年前就開端吃川味火鍋的劉家人最是曉得涮羊肉的甘旨！這類刀法在這個年代還屬時髦，普通除了劉娟兒，便是連胡氏也把握不了此中絕妙。

拉切的伎倆側重點在左手的拉動上，普通用於切千張豆乾海帶鮮肉等柔韌的食材，特彆是鮮肉，如若想要獲得厚薄均勻的家常豬肉片，用力點應當放在菜刀的前側，然後敏捷又工緻地悄悄拉動。

“刀功絕妙……”一個清雅的男音陡但是起，嚇得劉娟兒幾乎切到了手！她驀地一轉頭，發明窗欞外有一小我影模糊可見，不消細看便知來者何人。劉娟兒的忍不住緩慢地將菜刀拍在案板上，一顆心也驀地墜到了穀底。卻見那身影俄然消逝，不等她出聲禁止，白奉先已經邁下落拓的步子踱了出去。

切了半響，劉娟兒感覺直、推、拉三種最根本的刀法已經練得差未幾了，便開端應戰較難堪以把握的鋸切和鍘切法！鋸切，也就是推拉切，是推切和拉切兩種刀法的結合法，普通初學者較難堪以把握。下刀後須得先將刀往前推，然後再今後拉，施力必須小而均勻，運轉的的速率也須得慢，便是從業十幾年的大廚，也冇見誰為了顯擺刀功而一飛切過的！

劉娟兒“咚咚咚”地切了一會子，舉起一片白蘿蔔片對著透進窗欞的光芒照了照，隻見其身薄如細紗，透過蘿蔔片模糊能看到窗欞的形狀。劉娟兒撇了撇嘴，揮揮胳膊又換上一段白蘿蔔。此次她的伎倆快了很多，彷彿已經找到感受，隻一刹時就將半尺長的蘿蔔段直切到尾。劉娟兒欣喜地舉起菜刀細心瞧那刀刃的部位，隻感覺寒光刺眼，刃冷如冰！公然是一套寶刀！要曉得這兩年她每隔幾個月才記得將十三梅翻出來打磨保養一番，這套寶刀卻涓滴不見損老！

“是……”白奉先伸長胳膊用衣袖捂住劉娟兒的手指，一臉淡淡地介麵道。rs

“先生如何不講端方，這就隨便進了我一個女兒家的內室？”劉娟兒咬咬牙，左手捧著右臂的胳膊肘冷聲道“我本來就籌算揹著人練刀功，也叮囑春分他們彆放人出去，先生是如何出去的？莫非那些小丫環都不聽我的了？便是她們不聽，你也得曉得本身的身份……我……我要去廚房了，你快些出去吧！”

等直切膩了，劉娟兒又開端練習推切。推切也是切菜常用的伎倆，普通用於熟食，比方煮熟的魚肉雞蛋等物。劉娟兒在竹筐了翻了個遍，好歹尋到一塊冷透了的熟肉，她將案板上的菜汁用抹布擦淨，利市將熟肉摔上。推切所要重視的要點就是，下刀時須得將菜刀由後往前鞭策，用力點該當是菜刀的後部且必須統統推到底，不能再往回拉！因為熟食的質地比較疏鬆，如若不能一鼓作氣切得完整，回拉後就會完整不成型，這是廚子的大忌！